Măng khô Sơn La: Vị của núi rừng - Quà Miền Bắc

Măng khô Sơn La: Vị của núi rừng

 Sơn La, vùng đất hoang sơ nơi núi rừng Tây Bắc từ lâu đã níu giữ bước chân lữ khách nhờ những thửa ruộng bậc thang hùng vĩ, những cao nguyên đẹp nên thơ trong sương sớm. Không những vậy, mảnh đất này còn là quê hương của nhiều món ăn thơm ngon, đầy ấn tượng với du khách mọi miền. Một trong số đó là món măng khô tự nhiên chắt chiu tinh túy nhất đất trời thường được người dân dùng để thiết đãi khách quý.

Thơm ngon vị măng khô Sơn La

Có thể nói, hiếm có loại rau rừng nào gắn bó mật thiết với đời sống người Thái Sơn La nói riêng và đồng bào miền núi Tây Bắc như măng. Búp măng rừng với vị ngọt, đắng, chát và đặc tính mọc quanh năm cứ tự nhiên gắn bó và thân thiết với mỗi người sinh ra cùng rừng, cùng núi.

Nguồn gốc của măng lưỡi lợn Tây Bắc

Không chỉ xuất hiện thường xuyên trong bữa cơm gia đình, măng rừng còn đi vào đời sống tinh thần của họ như một phần văn hóa cội nguồn dân tộc. Măng xuất hiện lung linh giữa không gian lễ hội Xên Lẩu Nó của người Thái. Măng có mặt trong mâm cúng ngày lễ Pang A Nụn Ban của đồng bào La Ha. Măng được người Dao nấu cỗ sáng ngày Tết thanh minh để khấn mời ông bà gia tiên.

Măng mọc nơi núi rừng Sơn La có rất nhiều loại với đủ loại kích cỡ và hương vị khác nhau. Mùa xuân có măng đắng, măng sặt; vào hạ có măng lay, măng bương; sang thu rộn ràng măng nứa, măng giang; đông về có măng mai, măng vầu…Nhưng để làm ra được loại măng khô nổi danh bốn phương thường là loại măng lưỡi lợn, một loại măng ăn rất ngon.

Măng lưỡi lợn không đắng, không trắng như loại măng khác nhưng nhờ chắt chiu được những gì tinh túy nhất của đất, trời Tây Bắc nên khi làm măng khô đem lại hương vị ngon ngọt, giòn dai rất riêng biệt.

Để làm được măng lưỡi lợn khô ngon nhất, bà con vùng núi cao Sơn La phải biết thu hoạch măng đúng thời điểm. Khi mùa xuân đến mang theo những cơn mưa rừng dồi dào cùng nắng ấm áp cho vùng cao thì măng lưỡi lợn bắt đầu tỉnh dậy sau giấc ngủ dài. Những búp măng nuột nà, căng tràn nhựa sống bật dậy tua tủa khắp nơi để đón nắng trời. Măng khi đó dày thịt, dùng làm măng khô sẽ mềm và ngọt hơn.

Măng khô Sơn La
Măng khô Sơn La

Thời điểm này ở các bản xa xôi của Sơn La như bản người Thái, bản Khơ Mú, Xinh Mun…thường vắng tanh vì mọi người nghỉ làm cỏ ngô, làm ruộng và bắt đầu lên rừng đào măng.

Mùa măng đến nhanh, đi cũng nhanh, chỉ nở rộ trong khoảng 2 tháng nên người dân phải khẩn trương thu hoạch. Một lý do khác nữa là càng để lâu cây măng càng mềm, đắng và khó ăn.

Măng lưỡi lợn sau khi đào về được sơ chế ngay để tránh bị ủng. Người ta bóc vỏ măng, cắt bỏ phần gốc già, rửa thật sạch. Sau đó cho vào nồi luộc kỹ để bỏ bớt mùi hăng và độc tố có trong măng tươi. Chờ măng ráo nước họ vớt ra rồi thái miếng khéo léo cho miếng măng ngon và đẹp mắt.

Măng được phơi dưới ánh nắng mặt trời trực tiếp vùng núi cao sẽ mất 3-4 ngày là đạt chất lượng. Mỗi ngày người ta lật miếng từ 1-2 lần để măng nhanh khô. Bà con thường phơi măng trên những cót, mẹt đan bằng tre để đảm bảo vệ sinh. Măng được nắng sẽ có màu vàng tự nhiên. Khi không có nắng bà con thường cho lên gác bếp để hong khô, măng khi đó sẽ có màu vàng sậm hơn.

Măng lưỡi lợn khô kết hợp với món nào cũng ngon, nhưng ngon nhất là nấu canh với chân giò. Cũng như người miền xuôi, măng khô thường được bà con người Thái Sơn La nấu với xương chân giò hầm và đậu tương. Đây là một loại canh không thể thiếu trong các ngày lễ, tết, trong đám cưới hỏi.  

Để có bát canh măng khô ngon, trước tiên cần có xương chân giò càng béo càng tốt và một ít đậu tương. Tất cả hầm lên cho nhừ. Măng khô trước khi cho vào nấu cùng cần đem rửa bằng nước lạnh và ngâm qua đêm. Sau đó cho măng vào nồi đun sôi từ 15-20 phút và rửa lại. Luộc đi luộc lại như vậy 2-3 lần đến khi măng không ra màu nước vàng đậm là được.

Trước đây, măng khô được người đồng bào Tây Bắc làm dự trữ để dùng quanh năm. Vì nhu cầu của người tiêu dùng cả nước, nhất là khách du lịch làm quà, hiện nay bà con đã làm măng khô để bán ra thị trường với giá dao động từ 300-500 ngàn đồng/kg. Măng được chở về Hà Nội và khắp các tỉnh cả nước tiêu thụ. Dịp giáp Tết là thời điểm thường xuyên cháy hàng do nguồn cung không đủ cầu. Đặc biệt là loại măng khô lưỡi lợn rất được người miền xuôi yêu thích vì dễ ăn, chế biến được nhiều món như nấu canh, nấu miến, xào thịt, xào lòng gà, thịt gà, canh cá….

Chẳng cần nhà kính, chẳng cần màng lưới hay công nghệ cấy trồng hiện đại, măng Sơn La vẫn tự nhiên gối nhau mọc quanh năm trở thành thứ rau của bốn mùa đặc biệt, riêng có của vùng núi Tây Bắc. Với mùi thơm đặc trưng, các món ăn được chế biến từ măng khô cũng làm cho mâm cơm của người Việt thêm đủ đầy hương vị.

cách bảo quản măng khô

Địa chỉ mua măng khô Sơn La tại TPHCM uy tín

Quà Miền Bắc hiện là đơn vị cung cấp sản phẩm măng khô Sơn La hảo hạng tại TPHCM và toàn quốc. Những sản phẩm chúng tôi phân phối đến khách hàng luôn là loại măng lưỡi lợn khô tự nhiên 100% từ vùng núi Tây Bắc, không sử dụng chất tạo màu, chất bảo quản, chất làm trắng….Măng tuy không vàng óng, bóng láng, đều miếng như ở chợ nhưng rất ngon và an toàn tuyệt đối.

Các bà nội trợ có thể mua măng lưỡi lợn khô Tây Bắc uy tín tại trang web https://quamienbac.com hoặc qua điện thoại: 0932761868 (zalo/viber)

Các địa chỉ mua hàng:

CH1: Chung cư Thạnh Mỹ Lợi, P.Thạnh Mỹ Lợi, Quận 2, TPHCM
CH2: 157/15 Đường D2 – P.25 – Bình Thạnh, TPHCM
CH3: D0-06 Scennic Valley, 808 Nguyễn Văn Linh, Phú Mỹ Hưng, Quận 7, TPHCM