Vịt quay với lá hoặc quả mắc mật khô là một món ngon đặc trưng của tỉnh Lạng Sơn. Hôm nay, hãy cùng vào bếp học cách làm món vịt quay quả mắc mật khô thơm lừng, đậm vị đãi cả nhà nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Vịt cỏ: 1 con
- Quả mắc mật khô: 10 gram
- Lá mắc mật tươi: 10 gram
- Gừng, riềng, hành tím, sả, tỏi
- Tương đậu, bột năng
- Gia vị: muối, mì chính, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, đường, dầu hào, mật ong,…
Cách chọn mua vịt ngon
- Nên chọn những con vịt vừa mới được mổ. Thịt còn tươi, không bị vết bầm, da không quá sậm, không có mùi lạ.
- Khi dùng tay ấn vào phần thịt sẽ có độ đàn hồi, miếng thịt nhanh chóng trở về hình dạng ban đầu, không bị lỏm
Quả mắc mật khô là gì? Mua quả mắc mật khô ở đâu?
Mắc mật hay mốc mật là một loại cây mọc dại, thường có nhiều ở các tỉnh Sơn La, Lạng Sơn, Bắc Cạn. Mùa thu hái quả mắc mật là vào mỗi độ tháng 6, tháng 7 hằng năm. Mắc mật tươi có vị ngọt, chua và thanh thanh. Quả mắc mật tươi phơi khoảng 3 – 4 nắng sẽ thành quả mắt mật khô.
Hiện nay, có rất nhiều cửa hàng bán mắc mật khô. Tuy nhiên, để mua loại hạt mắc mật khô chất lượng, bạn nên chọn các cửa hàng uy tín. Ở Thành Phố Hồ Chí Minh, bạn có thể tham khảo cửa hàng Quà Miền Bắc. Cửa hàng chuyên cung cấp các loại thực phẩm đặc sản của các tỉnh miền núi nước ta. Và là nguồn cung của rất nhiều nhà hàng lớn ở Thành Phố Hồ Chí Minh. Do đó, bạn có thể tin tưởng mua hạt mắc mật khô ở cửa hàng Quà Miền Bắc.
Cách làm món vịt quay quả mắc mật khô
Bước 1: Làm hỗn hợp ướp vịt
- Riềng, gừng rửa sạch với nước rồi gọt vỏ. Sau đó, thái sợi và băm nhỏ.
- Hành tím, sả cây, tỏi, bạn mang rửa sạch và bỏ lớp vỏ bên ngoài. Sau đó, đem băm nhỏ tỏi và hành tím. Sả cây thì cắt thành lát mỏng
- Lá mắc mật rửa sạch, thái sợi. Quả mắc mật khô đem ngâm với nước lạnh trong khoảng 5 phút cho mềm rồi giã nhuyễn.
- Cho riềng vào cối để giã nhuyễn. Sau đó, cho thêm ½ tỏi, ½ hành tím, sả cây, lá mắc mật vào cối và tiếp tục giã nhuyễn cho đến khi dậy mùi
- Cho thêm phần quả mắc mật khô đã được giã nhuyễn, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước nắm và 1 muỗng canh mật ong vào hỗn hợp ở trên rồi trộn đều lên
Bước 2: Khử mùi hôi của vịt
- Vịt sau khi vặt sạch lông thì bạn đem xoa bóp với hỗn hợp gừng đập dập, muối hạt và rượu trắng. Sau đó, rửa sạch và để ráo
- Trước khi đem ướp, bạn tiếp tục chà vịt với hỗn hợp muối ăn và giấm thêm lần nữa để đảm bảo khử sạch mùi hôi của vịt. Nhớ rửa sạch rồi để ráo nước
Bước 3: Ướp và quay vịt
- Bạn đổ hỗn hợp ướp vịt đã chuẩn bị lên vịt. Sau đó, dùng tay xoa bóp đều và kỹ cho các nguyên liệu được thấm đều vào thịt
- Cho các nguyên liệu còn xót lại vào bụng vịt. Rồi dùng dây kẽm khâu lại. Với cách này, hỗn hợp ướp sẽ thấm đều từ trong ra ngoài, giúp món vịt quay thấm đều gia vị hơn.
- Bạn ướp thịt trong khoảng 1 – 2 tiếng rồi đem đi quay là được
- Dùng thanh tre hoặc thanh gỗ xiên vịt từ dưới lên cổ. Sau đó, gác vịt lên bếp than hoa. Quay đều tay với lửa nhỏ. Khi da chuyển vàng, bạn cho thêm than vào và quay vịt với lửa lớn
- Bạn quay vịt trong khoảng tầm 90 phút là được. Đến khi phần da vịt chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt và thịt vịt, mùi mắc mật tỏa hương thơm nồng.
- Bạn có thể dùng cọ để quét thêm mật ong và dầu ăn lên da vịt. Điều này sẽ giúp miếng thịt vịt thêm giòn ngon hơn
Bước 4: Làm nước chấm
- Pha 100ml nước lọc với 1 muỗng canh tương đậu và bột năng
- Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào rồi cho thêm phần tỏi, hành băm nhuyễn còn lại vào phi thơm. Đổ hỗn hợp trên vào đun nóng, nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp
- Cho nước chấm ra bát. Đợi nguội hẳn rồi vắt thêm tí chanh vào là được. Lưu ý, để phần nước chấm không bị đắng thì bạn không nên vắt chanh khi phần nước chấm còn nóng nhé
Đến đây là bạn có thể dọn vịt ra, chặt nhỏ và mời cả nhà cùng thưởng thức rồi. Vịt quay quả mắc mật khô không chỉ có màu vàng đẹp mắt mà phần da còn giòn ngon, phần thịt thấm đều gia vị, đặc biệt thơm nồng mùi mắc mật cực kỳ ngon.
Với những hướng dẫn trên, chúc bạn sẽ làm món vịt quay quả mắc mật khô thành công và ngon miệng để đãi cả nhà!
Xem thêm: Hướng dẫn làm món chân giò kho quả mắc mật tuyệt ngon đãi cả nhà