Nước chấm mắc khén hạt dổi là món ăn đặc sản Tây Bắc đã khiến bao du khách say đắm, mê mẩn bởi cái hương vị núi rừng tuy lạ nhưng lại vô cùng cuốn hút. Thức chấm này thường ăn kèm với xôi cùng các món luộc, đồ nướng hay trái cây. Để tạo ra hương vị đặc trưng của nước chấm, hạt dổi và hạt mắc khén – thứ gia vị độc đáo của xứ Tây Bắc từ hàng trăm năm là không thể thiếu. Hãy cùng tìm hiểu cách làm nước chấm mắc khén hạt dổi chuẩn vị cùng Quà Miền Bắc.
Mắc khén, hạt dổi là gì?
Hạt dổi nổi tiếng thơm ngon, chất lượng nhất phải kể đến vùng Lai Châu – Điện Biên. Hạt bé, màu nâu sẫm nhưng lại có mùi thơm nồng nàn khác biệt, ghi đậm dấu ấn ẩm thực vùng cao Tây Bắc.
Mắc khén là loại gia vị xuất hiện hầu hết ở các món ăn đồng bào dân tộc nơi đây. Thứ gia vị này còn có tên gọi khác là “hạt tiêu rừng”. Sự khác biệt giữa chúng là vị thơm nồng, tê cay nhẹ đầu lưỡi, thơm thoảng qua của mắc khén khi kết hợp cùng món ăn.
Tháng 10, tháng 11 dương lịch hàng năm, là thời điểm chín muồi để người dân thu hoạch hạt dổi và mắc khén. Hai loại hạt này là thứ gia vị vô cùng đặc biệt mà thiên nhiên núi rừng Tây Bắc ban tặng. Nó còn được sử dụng để tẩm ướp các món ăn nướng, chiên, xào hay gác bếp.
Cách sơ chế hạt dổi mắc khén trước khi làm nước chấm
Quà Miền Bắc sẽ hướng dẫn các bạn cách sơ chế hạt mắc khén đúng cách của người Tây Bắc, để đảm bảo được thơm ngon tròn vị.
Sơ chế hạt mắc khén
- Bước 1: Bỏ 1 lượng hạt mắc khén vừa đủ dùng lên chảo, rang với lửa nhỏ 4-5 phút hoặc 2-3 phút khi quay với lò vi sóng. Khi mùi thơm bốc lên, đảo thấy mắc khén nhẹ tay thì hạt đã chín.
- Bước 2: Để hạt nguội hẳn, bạn đem đi giã hoặc xay nhỏ. Nếu dùng không hết, bạn có thể bảo quản bằng túi nilon hoặc hộp đựng kín.
Sơ chế hạt dổi
Các bạn chuẩn bị một lượng hạt dổi vừa đủ cho mỗi lần dùng. Nướng là cách đem lại vị thơm ngon tròn vị nhất và tuyệt nhất là nướng trên than củi. Không có bếp củi thì bạn cũng có thể nướng trên bếp ga có sẵn tại nha.
- Bước 1: Bạn dùng đũa gắp từng hạt, xoay đều tay trên than hồng cho đến khi hạt dổi căng phồng, mùi thơm lừng bốc lên là được. Lưu ý, không nên nướng kỹ quá sẽ làm cháy hạt dổi và mất đi mùi hương đặc trưng của nó.
- Bước 2: Bạn đem đi giã nhỏ bằng cối giã hoặc dùng máy xay để xay nhỏ. Ăn đến đâu rang và giã hạt dổi đến đó. Nếu dùng không hết bạn nên bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, hộp có nắp đậy kín.
3 làm nước chấm mắc khén hạt dổi chuẩn vị Tây Bắc
Nguyên liệu
Nguyên liệu làm nên thức chấm mắc khén hạt dổi hương vị đặc trưng, khác biệt chuẩn Tây Bắc đơn giản, dễ tìm.
- Hạt mắc khén: 100gr
- Hạt dổi: 100gr
- Rau thơm, húng lủi, mùi tàu, rau mùi: 1 thứ 1 mớ nhỏ
- Ớt tươi, tỏi, gừng, sả: 1-2 cũ/loại
- Muối hạt to
Chế biến nguyên liệu
– Hạt mắc khén và hạt dổi chế biến như hướng dẫn bên trên.
– Tỏi, gừng bóc vỏ, rửa sạch: Gừng chỉ dùng một miếng nhỏ vì nhiều quá sẽ át hết mùi thơm của các loại gia vị khác.
– Sả bóc vỏ, lấy phần non
– Ớt tươi mua về rửa sạch, nướng qua trên lửa cho héo để tăng độ thơm và giảm vị cay.
– Các loại rau thơm đem đi nhặt và rửa sạch bằng nước.
Cách 1: Muối chấm chẩm chéo ướt với mắc khén, hạt dổi
– Bạn cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị cho vào cối giã nhuyễn (hoặc có thể dùng máy xay).
– Cho thêm một chút nước sôi để nguội vào giã cùng giúp cho nước chấm mắc khén hạt dổi của bạn sền sệt, không bị khô.
– Bạn giã các nguyên liệu càng nhuyễn thì sẽ càng ngon. Khi món ăn đã hoàn thành thì bạn cho ra bát và thưởng thức.
Với cách làm nước chấm này, bạn có thể ăn cùng với thịt gà, lợn, ngan,… nướng hoặc luộc đều ngon. Hoặc có thể chấm với măng luộc cũng rất tuyệt vời.
Cách 2: Muối chấm chẩm chéo khô với mắc khén, hạt dổi
– Bạn cho lần lượt các nguyên liệu sau đây vào cối giã: mắc khén, hạt dổi, ớt tươi và bột canh (hoặc muối) – tỷ lệ hợp lý nhất 60gr hạt dổi mắc khén + 1000gr muối hạt
– Giã nhỏ vừa phải và trộn đều các nguyên liệu trên với nhau.
– Đổ ra bát và thưởng thức cùng gia đình. Đảm bảo rằng thức chấm này sẽ là một tuyệt phẩm khi chấm cùng trái cây như nhót, xoài, củ đậu, dưa chuột,…
Cách 3: Mắm chấm từ mắc khén, hạt dổi
– Bạn cho hết tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào cối giã nhuyễn trừ muối. Hoặc có thể cho vào máy rồi xay.
– Sau đó bạn đổ các nguyên liệu đã nhuyễn vào 1 cái bát.
– Bạn thêm chút nước ấm (lưu ý, không sử dụng nước nóng vì sẽ làm cho nước chấm bị đắng) và một chút nước mắm vào bát. Cho nhiều mắm hay ít tùy thuộc vào khẩu vị mặn nhạt mà bạn mong muốn.
Cuối cùng, bạn cùng gia đình thưởng thức món chấm này cùng với thịt lợn hay măng luộc đều rất thơm ngon. Đảm bảo gia đình bạn sẽ rất thích thú với món ăn này.
Mua hạt dổi, mắc khén ở đâu TP HCM?
Hiện nay trên thị trường không ít địa chỉ bán hạt dổi, mắc khén với nhiều mức giá và chất lượng khác nhau. Chính vì điều này khiến nhiều người hoang mang không biết đâu mới là hạt dổi, mắc khén đúng chuẩn Tây Bắc.
Quà Miền Bắc là địa chỉ chuyên cung cấp hạt dổi, mắc khén chất lượng cao ở Lai Châu, Điện Biên. Bên cạnh đó, cửa hàng chúng tôi còn phân phối loại gia vị chẩm chéo khô, để phục vụ khách hàng có thể ăn liền và để được lâu.
Một trong số địa chỉ buôn bán đặc sản Tây Bắc tại TP HCM được nhiều người biết đến là cửa hàng Quà Miền Bắc. Với thương hiệu uy tín, sản phẩm chất lượng cao, Quà Miền Bắc là nơi chuyên cung cấp cho khách hàng trên cả nước những món đặc sản Tây Bắc chuẩn nhất.
Ngoài những mặt hàng nổi tiếng hạt dổi, mắc khén, chẩm chéo, Quà Miền Bắc còn bán thịt gác bếp, măng lưỡi lợn khô, măng ớt Sơn La,…
Các sản phẩm của cửa hàng luôn có sẵn, quý khách có thể mua trực tiếp tại quán hoặc đặt hàng qua website quamienbac.com để có thể thưởng thức hương vị đặc sản Tây Bắc.
Quý khách hàng tại TPHCM có thể mua hạt dổi mắc khén chuẩn Tây Bắc tại:
Cửa hàng: Chung cư 9 view Hưng Thịnh, đường Tăng Nhơn Phú, Quận 9, TPHCM (Cạnh trường Cao đẳng công thương TPHCM)
Hotline: 0984 24 04 69 (Có trên Zalo)