Cách làm măng ớt Sơn La ngon giòn, chuẩn vị, không nổi váng

Một trong những món ăn truyền thống của người đồng bào Sơn La được đông đảo du khách xa gần biết đến và yêu thích đó là măng ớt muối chua. Từng miếng măng được ngâm thủ công, có vị chua tự nhiên của giấm, vị cay hăng của tỏi và ớt, hòa quyện tạo nên 1 hương vị đặc biệt cho món ăn. Sau đây, Quà Miền Bắc sẽ hướng dẫn các bạn cách làm măng ớt Sơn La ngon như người địa phương.

măng rừng làm món măng ớt Sơn La
Măng nguyên liệu

Măng ớt Sơn La là một món ăn kèm siêu hấp dẫn. Hương vị chua cay của tỏi ớt, giòn ngọt của măng tre làm kích thích vị giác khiến bao người mê đắm. Măng ớt rất dễ ăn, và dễ ứng dụng trong các bữa ăn hàng ngày, có thể ăn kèm với rất nhiều món ăn khác nhau. Ví dụ như kèm với bún, phở bao ngon bao nghiện; ăn kèm với món chiên, xào thì giúp giảm vị ngấy, ăn với đồ luộc thì thêm đậm đà…

Món măng ớt Sơn La quen thuộc là thế nhưng không phải ai cũng biết cách làm sao cho giòn ngon, không bị nổi váng. Các bạn có thể tham khảo cách làm măng ớt Sơn La ngon chuẩn vị như hướng dẫn dưới đây.

Nguyên liệu chuẩn bị làm món măng ớt Sơn La

Để ngâm được một lọ măng ớt chuẩn vị Sơn La, chúng ta cần những nguyên liệu đơn giản và vô cùng dễ tìm sau đây:

  • Măng tre gai tươi: khoảng 1,5kg
  • Ớt tươi: khoảng 20 trái
  • Tỏi tươi: 100gr
  • Muối tinh
  • Đường trắng
  • Giấm gạo
  • 1 bình thủy tinh sạch

Măng ngâm phải là giống măng của cây tre gai, có hình dạng nhỏ bằng ngón tay, đặc ruột và có màu xanh nhạt. Măng này chỉ mọc một vụ trong năm từ đầu tháng 9 đến tháng 11, nên mọi người lưu ý mua đúng vụ để ngâm được măng tươi và ngon.

Ớt để ngâm măng chuẩn vị Sơn La phải là ớt núi đá. Nếu các bạn không tìm mua được thì có thể thay thế bằng ớt chỉ thiên. Bạn nên chọn những quả tươi, không bị dập.

Các bạn nên chọn tỏi ta để ngâm cho thơm, chọn những củ có tép đều nhau, cầm nặng, chắc tay.

tỏi, ớt làm măng ớt Sơn La
tỏi, ớt làm măng ớt Sơn La

Hướng dẫn cách làm măng ớt Sơn La ngon giòn chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Măng sau khi mua về được bóc vỏ, phần ống non và ngọn được sơ chế làm sạch rồi cắt thành từng đốt nhỏ có độ dài bằng nhau. Sau đó, bạn chuẩn bị một thau nước sạch, pha khoảng 2-3 thìa canh muối tinh. Ngâm măng vào nước muối pha loãng khoảng 30 phút thì vớt ra, để ráo nước. Bước này giúp cho măng khỏi bị thâm đen.
  • Ớt nhặt bỏ cuống, rửa sạch. Quả to thì cắt nhỏ, giã nát hoặc xay nhuyễn, quả nhỏ thì để nguyên quả.
  • Tỏi bóc vỏ và cắt thành các lát mỏng.
  • Bình thủy tinh rửa thật sạch và để khô.

Bước 2: Làm nước ngâm măng ớt Sơn La

  • Măng sẽ được ngâm với giấm gạo, tỏi, ớt.
  • Với 1,5kg măng, bạn ngâm với 750ml giấm gạo, thêm 2 thìa canh muối tinh, 4 thìa canh đường trắng.
  • Sau đó khuấy đường và muối tan đều trong dung dịch giấm và bắt đầu tiến hành ngâm măng.

Bước 3: Hoàn thiện món măng ớt Sơn La

Sau khi tất cả đã chuẩn bị xong xuôi, bạn lấy lọ thủy tinh lớn để ngâm măng.

Trước hết, bạn cho 1 lớp tỏi và ớt vào lọ trước, sau đó xếp măng vào. Bạn cứ lần lượt xếp xen kẽ sao cho đều từng lớp nguyên liệu như vậy là được.

Sau cùng, bạn đổ dung dịch nước giấm đã pha ở bước 2 vào lọ, đảm bảo đổ nước giấm ngâm ngập măng trong lọ. Nhấn nhẹ các nguyên liệu sao cho ngập nước và đậy kín nắp lọ thủy tinh lại.

Đem lọ đựng măng ớt để ở nơi thoáng mát. Sau khoảng 5 đến 7 ngày, măng đạt độ chua nhất định là có thể mang ra thưởng thức.

Măng ớt Sơn La đã hoàn thành. Măng giòn ngọt, vị hơi cay cay của ớt và mùi thơm đặc trưng của tỏi. Sự hòa quyện từ những nguyên liệu đơn giản này đã tạo nên một món ăn dân dã vô cùng nổi tiếng.

Khi bạn sử dụng cần dùng đũa sạch, thìa sạch để lấy măng trong lọ ra. Nắp lọ măng phải luôn đóng thật chặt để đảm bảo không khí bên ngoài không lọt vào khiến măng bị thâm, hỏng.

Lưu ý:

  • Để bảo quản lọ măng ớt sử dụng được lâu, bạn nên dùng muối tinh hoặc muối chuyên dùng cho việc ngâm giấm.
  • Bạn cần chọn loại giấm có chất lượng tốt, không nên thay thế giấm bằng các thành phần có tính axit khác vì chúng có sự khác nhau về độ pH của nước ngâm giấm và có thể gây hại cho sức khỏe.
măng ớt ăn cùng bún phở
măng ớt ăn cùng bún phở rất ngon

Cách bảo quản măng ớt Sơn La ngon giòn được lâu

  • Khi măng ớt đạt được độ chua mong muốn, bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần. Vì nhiệt độ lạnh sẽ hạn chế lại tốc độ lên men của măng ớt, khiến măng không bị quá chua và khó ăn.
  • Bạn nên làm 1 khối lượng măng vừa đủ và thưởng thức hết măng ớt trong vòng 1-2 tháng để cảm nhận được vị ngon nhất của món ăn.
  • Măng ớt khi ngâm quá lâu trong thời gian quá 3 tháng có thể sẽ bị nổi váng, lúc này bạn không nên dùng măng nữa để đảm bảo và tránh 1 số tác hại xấu có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.

Với cách làm măng ớt Sơn La vô cùng đơn giản với nguyên liệu dễ tìm, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà một cách nhanh chóng. Bạn có thể tham khảo cách làm măng ớt Sơn La ngon như người bản xứ của Quà Miền Bắc đã hướng dẫn ở trên. Chúc các bạn thành công và thưởng thức ngon miệng món măng ớt Sơn La.

Hiện nay tại TPHCM có rất nhiều nơi bán măng ớt đặc sản Sơn La. Quà Miền Bắc là một địa chỉ chuyên cung cấp và phân phối các đặc sản Tây Bắc tại TPHCM. Các sản phẩm của Quà Miền Bắc từ lâu đã được chị em nội trợ yêu thích và tin tưởng sử dụng do nguồn gốc rõ ràng, chất lượng cao. Bạn có thể đặt mua măng ớt Sơn La hoặc các đặc sản khác tại website quamienbac.com.

Để chung tay góp sức, đẩy lùi dịch bệnh cửa hàng chúng tôi sẽ hỗ trợ ship toàn quốc. Vì vậy, bạn có thể yên tâm ở nhà chống dịch mà vẫn được thưởng thức món măng ớt Sơn La siêu hấp dẫn này.

Gọi ngay
Chat với chúng tôi qua Zalo
Facebook Messenger