Miến xào măng khô là món ăn thanh mát, nhẹ nhàng, thích hợp để chiêu đãi cả nhà trong những ngày nóng nực. Món ăn tuy nguyên liệu đơn giản nhưng lại rất bắt mắt và ngon miệng. Hôm nay, hãy cùng Quà Miền Bắc vào bếp học cách làm món miến xào măng khô hấp dẫn đãi cả nhà nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
- 250 gram miến dong
- 200 gram măng khô
- 50 gram nấm mèo
- 50 gram nấm đông cô
- 100 gram tôm khô
- 100 gram chả lụa
- 1 củ cà rốt
- 3 nhánh tỏi
- 2 nhánh hành lá
- Gia vị: dầu hào, nước tương, nước mắm, dầu ăn, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu
Cách chọn mua măng khô ngon
- Măng khô nấu món miến xào ngon là loại đốt ngắn, nhiều phần ngọn, không nhiều xơ. Măng này khi nấu ăn sẽ rất mềm, rất ngon.
- Nên mua những loại măng khô được phơi nắng tự nhiên, không qua tẩm ướp nhiều hóa chất để đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Măng khô được tẩm ướp thường sẽ có màu sắc bóng loáng, vàng tươi bất thường, hương thơm hơi hắc. Ngược lại, măng khô được phơi nắng tự nhiên là loại có màu vàng nhạt, có độ bóng nhẹ, màu hổ phách tự nhiên.
- Tránh mua các loại măng đã xuất hiện các vết mốc trắng, sờ vào có cảm giác hơi ẩm, mềm, có thể bẻ gãy được.
- Bạn có thể tìm mua măng khô ngon ở cửa hàng Quà Miền Bắc. Măng khô ở cửa hàng chúng tôi là măng khô rừng có xuất xứ từ Sơn La. Măng được người Mông, người Thái đi nương hái về, dùng không hết phơi dưới ánh nắng tự nhiên. Do đó, măng ăn sẽ rất ngọt, đậm đà và không hề xơ.
- Ngoài ra, đối với miến dong thì bạn có thể dễ dàng mua ở chợ hay các cửa hàng tạp hóa. Tuy nhiên, để cho món ăn thêm ngon thì bạn có thể tham khảo mua thêm sản phẩm miến dong Điện Biên ở cửa hàng Quà Miền Bắc chúng tôi. Miến dong Điện Biên của chúng tôi sợi dai không bị nát vụn, thơm ngon, làm hoàn toàn thủ công, không chất bảo quản, không chất tẩy trắng, không phẩm màu…
Cách làm món miến xào măng khô
Bước 1: Sơ chế và luộc măng khô
- Măng khô sau khi mua về bạn đem ngâm qua nước cho mềm. Bạn ngâm trong khoảng 4-5 tiếng, thỉnh thoảng nên thay nước để măng không bị chua. Nếu được, tốt nhất bạn nên ngâm măng qua đêm.
- Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn mang măng cắt bỏ phần già rồi đem rửa sạch lại với 2-3 lần nước. Sau đó, đem xé sợi nhỏ.
- Cho măng vào nồi và đổ ngập nước. Sau đó, cho lên bếp và đun sôi. Trong quá trình luộc măng này, bạn không đậy nắp nồi để cho các tạp chất trong măng có thể bốc hơi hết.
- Để làm sạch măng kỹ, bạn nên luộc măng từ 2 – 3 lần. Sau đó, đem rửa lại với nước và để ráo nước.
Bước 2: Sơ chế và ướp miến dong
- Miến dong khô sau khi mua về, bạn đem ngâm trong nước khoảng 20 phút cho mềm. Sau đó, rửa qua với nước và để ráo.
- Cắt miến dong thành những đoạn dài khoảng 10 cm cho dễ ăn.
- Cho miến vào chảo lớn. Sau đó ướp với các gia vị sau: 1/3 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh dầu ăn.
- Trộn đều các gia vị và ướp trong 10 phút cho miến thấm đều gia vị.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
- Tôm khô đem ngâm trong nước khoảng 20 phút cho mềm rồi đem rửa lại nhiều lần với nước cho sạch cát và để ráo nước.
- Nấm mèo, nấm đông cô cũng đem ngâm với nước cho nở mềm. Sau khoảng 15 phút thì vớt ra, cắt bỏ phần cuống, rửa sạch và thái nhỏ.
- Chả lụa cắt sợi vừa ăn.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và thái sợi.
- Hành lá bỏ rể, rửa sạch và thái nhỏ.
- Tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn.
Bước 4: Chế biến
- Bắc chảo lớn lên bếp. Đun nóng chảo và cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Sau đó, cho 1 nữa gốc hành lá băm nhuyễn, 1 nữa tỏi băm vào dầu phi thơm.
- Khi tỏi và gốc hành lá dậy mùi, bạn cho măng khô đã sơ chế vào đảo đều tay. Cho thêm các gia vị sau vào và đảo đều tay: 1/3 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/3 muỗng canh nước mắm.
- Cho tiếp nấm đông cô, nấm mèo vào đảo đều. Xào với lửa lớn trong khoảng 3 phút thì bạn cho tiếp cà rốt vào xào cùng. Nêm nếm thêm gia vị: 1/3 muỗng cà phê đường và 1/3 muỗng cà phê hạt nêm.
- Cuối cùng, cho chả lụa và tôm khô vào chảo và xào cùng các nguyên liệu. Đảo đều tay trong khoảng 4 phút rồi tắt bếp, cho các nguyên liệu ra dĩa/tô lớn.
- Cho chảo không lên lại bếp, thêm dầu.
- Khi dầu nóng cho phần gốc hành băm nhỏ và tỏi còn lại vào phi thơm.
- Khi tỏi và gốc hành chuyển vàng, dậy mùi thơm, bạn cho miến vào. Lúc này, cố gắng đảo đều tay, dùng đùa xởi miến cho phần miền không vị vón cục.
- Xào miến trong khoảng 2 – 3 phút thì bạn cho các nguyên liệu: nấm, măng khô, tôm, chả lụa,… vào xào cùng.
- Nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn, rắc thêm ít hành ngò rồi tắt bếp và dọn món ăn ra dĩa mời mọi người thưởng thức.
Bạn nên thưởng thức món miến xào măng khô khi còn nóng. Bởi lẽ, món này ăn nguội sẽ không ngon, sợi miến sẽ bị nhạt và khô. Với những hướng dẫn trên đây, Quà Miền Bắc hy vọng bạn sẽ thực hiện món miến xào măng khô thành công, ngon miệng. Liên hệ hotline Quà Miền Bắc 0984 24 04 69 nếu có nhu cầu mua măng khô Tây Bắc và miến dong Điện Biên nhé!