Măng khô là nguyên liệu nấu ăn quen thuộc của người Việt. Từ măng khô có thể chế biến rất nhiều món ăn ngon. Hôm nay, hãy cùng vào bếp với Quà Miền Bắc học cách làm một món ăn vô cùng hấp dẫn từ măng khô, đó là măng khô xào lòng gà nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 2 bộ lòng gà
- 300 gram măng khô
- 3 nhánh mùi tàu
- 3 nhánh hành lá
- 3 củ hành khô
- 1 quả chanh
- Gia vị: tiêu, mì chính, nước mắm, dầu ăn
Cách mua được lòng gà tươi ngon
- Nên đi chợ sáng sớm để mua được lòng gà tươi mới mổ
- Nên chọn lòng gà có mùa đỏ hồng hào. Không nên chọn những loại có màu sắc tím tái, nhơt nhạt, xỉn màu
- Nên mua lòng gà khi sờ vào có độ săn chắc. Không nên chọn những loại bị chảy nhớt, mềm nhủn, có mùi tanh nồng bất thường
Cách chọn măng khô không hóa chất
- Măng khô ngon là măng có độ bóng, màu vàng nhạt, xuất hiện màu hổ phách, mùi thơm tự nhiên, có thể bẻ gảy và có cảm giác ẩm tay khi sờ
- Ngược lại, măng ngâm hóa chất sẽ có mùi SO2 đặc trưng. Bên ngoài thì có độ bóng, màu sắc bắt mắt
- Nên chọn măng nhiều phần ngọn. Thường phần ngọn sẽ ăn ngon hơn và ít xơ hơn phần gốc
- Tránh mua các măng có các vết mốc trắng lốm đốm, măng có độ mềm hơn bình thường
- Chỉ nên mua măng khô có bao bì, đóng gói, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng
Chi tiết cách làm măng khô xào lòng gà
Bước 1: Sơ chế lòng gà
- Lòng gà sau khi mua về, bạn cho vào thau con. Sau đó, cho muối hạt và vắt nước chanh lên lòng gà rồi bóp đều tay để làm sạch, khử mùi hiệu quả.
- Xả sạch với 2 – 3 lần nước rồi để ráo và thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn
- Ướp lòng gà với 1 muỗng mì chính, 1 muỗng nước mắm và 1 chút tiêu trong 20 – 30 phút
Bước 2: Sơ chế măng khô
- Măng khô sau khi mua về, bạn rửa sạch với 2 – 3 lần nước. Sau đó, ngâm măng ít nhất 5 tiếng đồng hồ để cho măng nở đều và làm sạch tốt hơn. Nếu có thời gian, bạn nên ngâm măng qua đêm. Trong quá trình ngâm, khoảng 2-3 tiếng bạn thay nước một lần để giúp loại bỏ chất bẩn, vị đắng của măng.
- Cho măng vào nồi, đổ ngập nước. Cho lên bếp và đun sôi. Bạn để lửa trung bình và đun măng trong khoảng 1 tiếng đồng hồ. Trong quá trình đun thì không đậy nắp
- Đổ hết nước, lọc măng. Sau đó, cho măng vào nồi và đổ nước mới ngập măng rồi cho lên bếp tiếp tục đun trong 1 tiếng nữa. Việc này sẽ giúp măng trở nên mềm hơn, chất đắng, hóa chất cũng sẽ được loại bỏ tốt hơn. Trong quá trình đun, nếu cạn nước, bạn có thể đổ thêm nước mới vào.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
- Hành khô lột vỏ, rửa sạch và thái mỏng
- Mùi tàu, hành lá bỏ rễ, rửa sạch và thái nhỏ
Bước 4: Xào măng khô và lòng gà
- Bắc một chảo lớn lên bếp, đổ dầu vào đun nóng
- Cho hành khô vào phi thơm, đến khi dậy mùi và chuyển vàng
- Hạ lửa nhỏ và cho lòng gà vào xào, đảo đều tay. Đậy vung và đun trong vòng 10 – 15 phút
- Tiếp tục cho măng vào xào cùng lòng gà. Đảo đều tay một lúc rồi đậy vung, tiếp tục đun với lửa nhỏ trong khoảng 15 phút.
- Sau 15 phút, bạn mở vung và nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn. Khi đã vừa ý, bạn tắt bếp và rắc thêm hành lá, mùi tàu vào trộn đều
Món măng khô xào lòng gà như vậy đã hoàn thành. Bạn dọn món ăn ra dĩa, rắc thêm một ít tiêu lên trên và mời cả nhà thưởng thức. Với những hướng dẫn trên, Quà Miền Bắc hy vọng bạn sẽ chế biến món măng khô xào lòng gà thành công.
Nếu có nhu cầu mua măng khô an toàn, không bị ngâm hóa chất để đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình, bạn có thể liên hệ Quà Miền Bắc. Chúng tôi chuyên cung cấp măng khô rừng, được người Mông, người Thái phía Bắc vào tận rừng thu hoạch và đem về phơi khô tự nhiên. Khi dùng, bạn có thể cảm nhận rõ rệt màu sắc, hương vị của loại măng tươi được phơi khô tự nhiên, không dùng hóa chất. Chúng tôi luôn cam kết về điều này. Liên hệ hotline 0984 24 04 69 để đặt mua hàng.