Hạt dổi, mắc khén có phải rang không?

Hạt dổi và mắc khén được biết đến là 2 loại gia vị độc đáo của ẩm thực vùng cao Tây Bắc. Nó mang hương vị đặc sắc giúp cho các món ăn có khả năng gây thương nhớ. Nhưng không phải ai cũng biết cách dùng 2 loại gia vị này. Vậy hạt dổi mắc khén có phải rang không? Và cách rang như thế nào để giữ trọn vẹn hương vị? Dưới đây chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn.

Hạt mắc khén có phải rang không?

Mắc khén là một loại gia vị được sử dụng phổ biến và không thể thiếu trong các món ăn của đồng bào miền núi Tây Bắc.

Mặc dù tên tuổi của loại gia vị này đã được vang xa khắp chốn, len lỏi vào nhiều căn bếp, nhưng rất nhiều chị em nội trợ thắc mắc không biết hạt mắc khén có phải rang trước khi dùng không?

Câu trả lời là có. Để sử dụng hạt mắc khén giống như người địa phương, chúng ta cần phải rang và giã nhỏ trước khi kết hợp với món ăn. Để mắc khén ngon nhất, mỗi lần sử dụng đến đâu chúng ta hãy rang đến đó.Tránh rang và xay quá nhiều.

hạt mắc khén có phải rang không

Cách rang hạt mắc khén chuẩn Tây Bắc

Bạn có thể tìm mua hạt mắc khén đã được rang và xay sẵn ở ngoài chợ hay siêu thị (hiện shop chúng tôi có bán). Nhưng ngon và đúng hương vị nhất là sử dụng hạt mắc khén thô, chưa qua xử lý. Sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách rang hạt mắc khén chuẩn Tây Bắc.

Dụng cụ cần chuẩn bị:

– Chảo càng dày càng tốt.

– Bếp gas, bếp củi hay bếp than đều được.

– Chày và cối (có thể dùng máy xay hạt).

– Lọ bằng thủy tinh hoặc nhựa có nắp đậy kín.

Các bước rang hạt mắc khén:

– Bước 1: Cho chảo lên bếp với mức lửa nhỏ. Đợi đến khi chảo thật khô thì lấy 1 lượng mắc khén vừa đủ cho vào chảo.

– Bước 2: Giữ nguyên mức lửa nhỏ và đảo mắc khén thật đều tay để hạt được chín đều. Vì hạt mắc khén có tinh dầu, cực kỳ bén lửa và dễ cháy nên tuyệt đối không để lửa to khi rang.

– Bước 3: Cứ rang hạt mắc khén đều tay cho đến khi bắt đầu thấy mùi thơm, hạt mắc khén có khói trắng bốc lên thì chúng ta tắt bếp. Tiếp tục đảo thêm 1 lúc nữa đến khi mắc khén thơm lừng. Sau đó đổ ra 1 cái bát tô để nguội. Không nên để mắc khén đã rang chín trên chảo vì rất dễ cháy khét.

– Bước 4: Để tầm 30 – 40  phút, cho đến khi mắc khén nguội hẳn thì chúng ta cho vào cối giã nhỏ. Nếu bạn giã mắc khén lúc còn nóng hay thậm chí chỉ hơi ấm thôi nó cũng có thể bị bết dính, không tơi vì mắc khén có chứa tinh dầu. Nếu bạn không có cối giã thì bạn có thể sử dụng máy xay. Nhưng tốt nhất là bạn nên cho vào cối giã để hạt mắc khén được chuẩn vị nhất.

– Bước 5: Để mắc khén vào lọ bằng thủy tinh hoặc nhựa đã chuẩn bị sẵn, đậy nắp thật kín và dùng dần.

5 cách sử dụng hạt mắc khén ngon nhất
Hạt mắc khén Tây Bắc đã rang xay

Hạt dổi có phải rang không?

Nhắc đến gia vị ẩm thực Tây Bắc, ngoài mắc khén ra thì chúng ta không thể không kể đến hạt dổi. Nếu bạn đã được thưởng thức những món ăn được chế biến từ hạt dổi thì bạn sẽ biết loại gia vị đó tuyệt vời và có hương vị đặc biệt như thế nào.

Hạt dổi Tây Bắc có mùi thơm đặc trưng, được sử dụng để làm gia vị chấm, hoặc ướp với các món ăn cổ truyền như thịt trâu, thịt lợn gác bếp hay lạp xưởng.

Nếu bạn còn hoang mang hay băn khoăn hạt dổi có phải rang không? Thì câu trả lời là có. Hạt dổi cũng giống như hạt mắc khén đều phải rang hoặc nướng trước khi sử dụng. Hạt dổi khi phơi khô đã có mùi rất thơm rồi, nhưng chúng ta vẫn phải rang hoặc nướng lên thì mới có thể thưởng thức được hương vị trọn vẹn.

Cách rang hoặc nướng hạt dổi đúng cách

hạt dổi có phải nướng không

Cách rang hoặc nướng hạt dổi thế nào cho đúng cách, sau đây chúng tôi sẽ mách cho bạn những cách nướng hạt dổi dậy mùi và ngon nhất.

Cách 1: Nướng hạt dổi bằng bếp than hoa

Đây là cách chế biến hạt dổi lý tưởng và được người bản địa khuyến khích sử dụng.

Lấy tầm 6 – 7 hạt dổi vừa đủ ăn, bạn nướng trực tiếp trên than củi hoặc than hồng. Lật nhanh và đều tay trong vài chục giây. Cho đến khi bạn thấy mùi thơm bốc lên và hạt dổi phồng lên là được. Nướng trực tiếp như này các bạn phải thật nhanh, thạo vì quá lửa hạt dổi sẽ bị cháy.

Sau đó bạn gắp hạt dổi ra 1 cái bát, để nguội trong vòng 30 phút. Phải đợi hạt dổi nguội hẳn thì mới được mang đi giã hoặc xay nhuyễn. Vì hạt dổi có tinh dầu, nếu giã hoặc xay nhuyễn khi hạt còn đang nóng sẽ gây kết dính và không tơi được.

Cách 2: Rang hoặc nướng hạt dổi bằng bếp gas

Nếu nhà bạn không có bếp củi, bếp than hoa thì nướng hạt dổi trên bếp gas là cách dễ dàng nhất cho mọi nhà. Bạn chỉ cần bật bếp gas với mức lửa nhỏ, dùng đũa gắp hạt dổi cách ngọn lửa khoảng 3cm. Lật đều tay sao cho hạt dổi được chín đều, đến khi có mùi thơm lừng là được.

Bạn cũng có thể rang hạt dổi bằng chảo. Lấy tầm 6 đến 7 hạt dổi đủ ăn cho vào chảo, sau đó cho chảo lên bếp và bật lửa nhỏ. Đảo hạt dổi thật đều tay, cho đến khi có mùi thơm và hạt dổi phồng lên thì chúng ta đổ ra bát.

Rang trên chảo như này tôi khuyến khích vì những người không có kinh nghiệm bếp lúc sẽ làm nó đơn giản hơn, đỡ cháy. Vì hạt dổi chín rất nhanh.

Để hạt dổi nguội tầm 30 phút, sau đó mang đi giã hoặc xay là dùng được rồi.

Cách bảo quản hạt dổi và hạt mắc khén

Hạt dổi và hạt mắc khén được người bản địa ví như “hạt vàng đen của Tây Bắc” đủ để thấy loại gia vị này quý giá đến nhường nào. Mua được hạt dổi hay hạt mắc khén ngon đã khó, cách bảo quản sao cho trong quá trình sử dụng không bị ẩm mốc hay giảm chất lượng của nó.

Đối với hạt mắc khén sau khi được phơi khô, bạn nên cho vào túi zip hay túi bóng buộc thật chặt hoặc cho vào hộp nhựa, hộp thủy tinh được đậy nắp thật kín.

Nếu hạt mắc khén với số lượng lớn, cần thời gian bảo quản lâu dài thì sau một thời gian bạn nên phơi chúng ngoài nắng rồi bảo quản nơi kín đáo là được.

Còn cách bảo quản tốt nhất khi mua hạt dổi về bạn nên gói hạt dổi trong giấy báo rồi cất trong lọ thủy tinh được đậy kín. Hoặc có thể cho vào lọ thủy tinh đậy kín, thêm gói hút ẩm thì càng tốt. Phải để lọ hạt dổi nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, tránh không nên bỏ vào tủ lạnh.

Hạt dổi và hạt mắc khén được bảo quản đúng cách như trên sẽ để được 2 đến 3 năm vẫn giữ nguyên hương vị và chất lượng của nó.

Bài viết này đã giải đáp thắc mắc hạt dổi, hạt mắc khén có phải rang không? Và đã hướng dẫn cụ thể cách rang hạt dổi và hạt mắc khén chuẩn người Tây Bắc.

Quý khách hàng tại TPHCM có thể mua hạt dổi mắc khén chuẩn Tây Bắc tại:

CH 1: Số 38B đường 22, phường Phước Long B, Quận 9, TPHCM

CH2: Chung cư 9 view Hưng Thịnh, đường Tăng Nhơn Phú, Quận 9, TPHCM (Cạnh

trường Cao đẳng công thương TPHCM)

Hotline: 0932 761 868 (viber/zalo)

Gọi ngay
Chat với chúng tôi qua Zalo
Facebook Messenger