Lòng lợn nướng là một món ăn “khoái khẩu” của nhiều người. Tuy nhiên, lòng lợn nướng nghệ, lòng lợn nướng mật ong hay lòng lợn nướng sa tế thì chắc hẳn đã quá quen thuộc với hội chị em. Do đó, hôm nay, Quà Miền Bắc sẽ bật mí thêm bí kíp thêm gia vị hạt dổi – một loại tiêu rừng đặc trưng của vùng Tây Bắc vào món lòng nướng, sẽ giúp món ăn thêm hương vị thơm ngon và hấp dẫn lạ kỳ.
Hạt dổi – gia vị đặc sản của vùng Tây Bắc
Cây dổi là một loại cây rừng mọc tự nhiên ở vùng núi Tây Bắc nước ta. Cây dổi có thân gỗ cao, ít cành, thường ra hoa vàng rực vào mùa thu. Vào tháng 10 và 11 hàng năm, người dân tộc trên các vùng núi thường đi nhặt những hạt dổi rụng để bán.
Ở Việt Nam, có hai loại cây dổi chủ yếu: dổi tẻ và dổi nếp. Dổi tẻ được sử dụng chủ yếu để lấy gỗ, vì hạt của loại này cứng và có mùi hắc, thường không phổ biến trong ẩm thực. Trái lại, dổi nếp có hạt thơm ngát, ngay cả khi phơi khô vẫn giữ được mùi thơm đặc trưng, được biết đến với biệt danh “Vàng Đen Tây Bắc”. Hạt dổi nếp được dùng rộng rãi làm gia vị cho nhiều món ăn truyền thống của vùng Tây Bắc.
Ngoài việc làm gia vị cho các món nướng như thịt trâu gác bếp, thịt lợn, lòng lợn, cá nướng,… hạt dổi còn kết hợp với mắc khén để tạo nên thức chấm chẩm chéo nổi tiếng. Sự kết hợp này không chỉ nâng cao hương vị thức chấm mà còn thể hiện sự sáng tạo và bản sắc ẩm thực đậm đà của người dân vùng núi Tây Bắc.
Xem thêm: Những thông tin thú vị về hạt dổi
Công thức thêm hạt dổi vào món lòng nướng để tạo hương vị lạ miệng, thơm ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Lòng non tươi (nên mua vào buổi sáng tại chợ để đảm bảo tươi ngon nhất)
- Hạt dổi rang và xay nhuyễn (đây là thành phần quan trọng để tạo hương thơm đặc trưng)
- Nước mắm
- Hạt tiêu
- Dầu hào
- Dầu ăn
Cách làm món lòng nướng thêm hạt dổi
Bước 1: Chuẩn bị và sơ chế lòng
Chọn lòng non tươi, không bị đắng và không sẫm màu. Lòng cần được làm sạch kỹ bằng cách sử dụng hỗn hợp dầu ăn và muối trắng để bóp và làm sạch những lớp nhầy bên ngoài. Sau đó, lộn ngược và làm sạch bên trong lòng. Lặp lại 4-5 lần để đảm bảo lòng sạch sẽ. Rửa lại với nước sạch và ráo nước.
Bước 2: Trần lòng trong nước sôi
Đun nước sôi và thả lòng vào trong khoảng 30 giây. Sau đó, vớt ra và ngâm trong bát nước lạnh để lòng giòn và se lại. Vớt ra và để ráo nước.
Bước 3: Rang và xay hạt dổi
Rang hạt dổi cho thơm và sau đó xay nhuyễn. Bột hạt dổi sẽ giúp tăng hương thơm và mùi vị cho món lòng nướng.
Bước 4: Ướp lòng
Ướp lòng với hạt dổi đã xay nhuyễn (lượng phù hợp với số lượng lòng), nước mắm, dầu hào, hạt tiêu và dầu ăn. Bóp đều để gia vị ngấm đều vào lòng. Sau đó, cho thêm 5 thìa dầu ăn, trộn đều và bọc lại với nilon. Để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.
Bước 5: Nướng lòng
Làm nóng nồi chiên không dầu trước khi cho lòng vào. Đặt nhiệt độ 160 độ C và nướng trong khoảng 20 phút. Mỗi 5 phút, lật mặt lòng một lần để lòng nướng đều và không bị cháy.
Sau đó, tăng nhiệt độ lên 190 độ C và nướng thêm 3-5 phút để lòng chín vàng đều.
Lưu ý:
- Theo dõi và điều chỉnh nhiệt độ trong quá trình nướng để tránh lòng bị cháy.
- Chỉ nên ướp lòng tối đa 1 tiếng để tránh món ăn bị dai.
- Đảm bảo lòng được làm sạch kỹ trước khi ướp và nướng để đảm bảo món ăn ngon và an toàn cho sức khỏe.
Sau khi nướng xong, bạn cho lòng ra đĩa và cắt nhỏ rồi mời cả nhà thưởng thức khi còn nóng. Lòng nướng thấm đều gia vị nên thơm ngon vô cùng. Bên cạnh đó, miếng lòng nướng còn xen lẫn thêm vị cay nhẹ, thơm phức đặc trưng của hạt dổi nên lại càng thêm phần ngon miệng, hấp dẫn hơn.
Với bí kíp trên, hy vọng bạn sẽ thực hiện món lòng nướng thành công để đãi cả nhà. Nếu cần mua hạt dổi, bạn liên hệ Quà Miền Bắc để mua hàng nhé. Hạt dổi ở cửa hàng chúng tôi có xuất xứ chuẩn từ Tây Bắc, được người dân miền núi trực tiếp vào rừng hái, mang về phơi khô và xử lý. Chúng tôi hiện đã cung cấp hạt dổi trên thị trường được hơn 10 năm và được rất nhiều khách hàng hài lòng, đánh giá cao. Liên hệ 0984 24 04 69 để mua hàng!