Từ măng khô, bạn có thể chế biến nên rất nhiều món ăn ngon như canh măng chân giò, canh măng vịt, miến vịt, măng khô kho thịt, gỏi măng khô,… Vậy, cách làm măng khô như thế nào? Hôm nay, hãy cùng Quà Miền Bắc khám phá cách làm măng khô vàng ngon, đẹp mắt, đơn giản ngay tại nhà nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
- 2 kg măng tươi
- Muối
Hướng dẫn chi tiết cách làm măng khô ngay tại nhà
Bước 1: Măng sau khi mua về đem rửa sạch. Sau đó, dùng dao loại bỏ phần áo măng cứng bên ngoài, phần gốc và thân cứng. Chỉ giữ lại phần lõi ngọn măng non, mềm.
Lưu ý, trong quá trình xử lý măng, khi tách được phần lõi ngọn măng thì bạn nên cho ngay vào nước muối pha loãng để ngâm. Việc này giúp loại bỏ nhựa măng, độc tố và giúp măng không bị thâm.
Bước 2: Cho măng vào nồi nước lớn cùng 2 muỗng muối. Sau đó, bắc bếp và đun sôi trong 30 phút rồi vớt măng ra.
Bước 3: Tiếp tục cho măng vào đun sôi trong vòng 30 phút thêm một lần nữa. Việc này sẽ giúp măng không bị đắng và loại bỏ hết các độc tố có trong măng.
Bước 4: Sau khi măng được luộc và để ráo nguội, bạn tiến hành thái măng thành những miếng nhỏ. Nếu bạn dùng măng lá thì nên cắt măng làm đôi rồi xẻ dọc măng thành từng nhánh. Nếu bạn dùng măng củ thì nên thái thành lát có độ dày từ 1 – 2 cm là vừa.
Bước 5: Rải đều măng lên mâm hoặc mẹt rồi đem ra phơi nắng. Bạn nên phơi khoảng 4 – 5 nắng cho măng khô hoàn toàn để bảo quản được lâu hơn. Trong quá trình phơi, bạn nên thỉnh thoảng lật măng để măng được khô đều 2 mặt.
Măng sau khi được phơi đủ nắng sẽ khô cứng và có màu vàng nâu đẹp mắt. Khi luộc lên sẽ dai mềm ăn rất ngon.
Xem thêm: Măng khô nấu gì ngon? Mẹ đảm xem ngay 3 món măng khô lạ miệng đãi cả nhà
Giải đáp một số thắc mắc liên quan
Cách bảo quản măng khô như thế nào?
– Bạn nên cho măng khô vào bịt nilon rồi buộc kín lại hoặc cho vào hũ rồi đậy chặt nắp.
– Nên để măng ở nơi khô ráo, để tránh trường hợp măng bị ẩm mốc
– Bạn có thể cho măng vào tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn. Tuy nhiên, nếu đã để tủ lạnh thì bạn nên để tủ lạnh cho đến khi dùng hết măng luôn. Tránh trường hợp để tủ lạnh rồi đem ra ngoài bảo quản. Như vậy, măng sẽ rất dễ bị mốc.
Cách chọn măng tươi ngon để làm măng khô
– Chọn măng củ hay măng lá đều được
– Nên chọn măng non và tươi. Măng có ngọn màu xanh, vỏ măng chưa bị héo, chùng xuống
Bao nhiêu kg măng tươi thì được 1 kg măng khô?
Trung bình, cứ phơi 3kg măng tươi thì bạn sẽ có được 1kg măng khô. Do đó, bạn có thể dựa vào tỷ lệ này để mua lượng măng tươi phù hợp.
Măng khô ngâm bao lâu thì ăn được? Nên luộc măng khô trong bao lâu?
– Măng khô bạn nên ngâm trong nước vo gạo từ 5 – 6 ngày. Mỗi ngày bạn nên thay nước vo gạo một lần
– Sau khi ngâm nước vo gạo thì bạn nên luộc kỹ măng trong khoảng 2 – 3 lần. Mỗi lần đun sôi trong vòng 30 phút, đến khi nước luộc măng trong là được
Bạn nên ngâm và luộc măng kỹ trước khi chế biến thành các món ăn để có thể loại bỏ bớt các chất độc bên trong măng
Tự làm măng khô tại nhà tuy đảm bảo được chất lượng nhưng sẽ khá mất thời gian và công sức. Nếu bạn bận rộn và không có thời gian thì có thể tìm mua măng khô tại các địa chỉ uy tín.
Tại shop Quà Miền Bắc chúng tôi, măng được sử dụng để làm măng khô là loại măng rừng tự nhiên, được người Mông, người Thái trực tiếp vào rừng lấy và xử lý. Măng tươi sẽ được chúng tôi phơi nắng tự nhiên để đảm bảo được độ ngon của măng.
Măng khô ở shop chúng tôi sẽ có màu nâu hơi sẩm do phơi nắng tự nhiên. Tuy nhiên, khi luộc lên thì vẫn có màu vàng ươm. Đặc biệt, sẽ có mùi thơm đặc trưng chứ không bị hôi như măng chua hay mùi hóa chất của các loại măng giá rẻ. Quý khách có thể mua về và tự trải nghiệm.