Thịt bò gác bếp là một món ăn đặc sản của vùng Tây Bắc Việt Nam, nổi tiếng với hương vị đậm đà và mùi thơm đặc trưng từ khói bếp và cùng các gia vị truyền thống. Nếu không có điều kiện làm thịt bò gác bếp theo cách truyền thống, bạn có thể sử dụng lò nướng để thực hiện món ăn này ngay tại nhà. Dưới đây là cách làm món thịt bò gác bếp bằng lò nướng chi tiết chuẩn ngon, ngay tại nhà.
1. Bò gác bếp là gì?
Bò gác bếp là một món ăn truyền thống của đồng bào dân tộc ở vùng Tây Bắc Việt Nam. Đây là cách chế biến nhằm bảo quản thịt lâu dài bằng phương pháp sấy khô trên khói bếp. Thịt bò được ướp gia vị đặc trưng như mắc khén, hạt dổi, tỏi, gừng và ớt, sau đó treo lên gác bếp để khói hun khô từ từ. Thịt có vị ngọt tự nhiên, dai, thơm đậm đà, thường được dùng như một món ăn nhắm hoặc ăn kèm cơm, xôi.
2. Nguyên liệu làm món thịt bò gác bếp
- Thịt bò: 1 kg (chọn phần bắp hoặc thăn bò, thịt nạc, ít mỡ).
Gia vị Tây Bắc:
- Hạt mắc khén: 2 muỗng canh.
- Hạt dổi: 5-7 hạt (nướng thơm rồi giã nhỏ).
Gia vị cơ bản:
- 1 muỗng canh muối.
- 1 muỗng canh đường.
- 1 muỗng cà phê tiêu xay.
- 1 muỗng canh ớt bột (tuỳ độ cay mong muốn).
- 5 tép tỏi băm nhuyễn.
- 2 củ gừng giã nhỏ.
Dụng cụ: Lò nướng, vỉ nướng, khay lót.
3. Cách làm thịt bò gác bếp bằng lò nướng
Bước 1: Sơ chế thịt bò
- Rửa sạch thịt bò, để ráo nước.
- Thái thịt thành các miếng dài, dày khoảng 1,5-2 cm, rộng tầm 4-5 cm, theo thớ dọc của thịt.
Bước 2: Ướp thịt
- Trộn đều các gia vị: mắc khén, hạt dổi, muối, đường, tiêu, ớt bột, tỏi và gừng.
- Xoa đều hỗn hợp gia vị lên từng miếng thịt, đảm bảo thịt thấm gia vị từ mọi mặt.
- Ướp thịt trong 3-4 giờ hoặc để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để thịt ngấm đều hương vị.
Bước 3: Nướng thịt
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 100°C trong 10 phút.
- Xếp các miếng thịt lên vỉ nướng, đặt khay bên dưới để hứng mỡ chảy.
- Nướng thịt ở 100°C trong 30 phút để thịt khô bề mặt và săn lại.
- Tăng nhiệt độ lên 120°C, nướng thêm 20 phút. Trở mặt thịt để thịt chín đều.
Bước 4: Sấy khô
- Giảm nhiệt độ lò xuống 80°C. Sấy thịt trong 1-2 giờ để thịt khô từ từ nhưng không quá cứng.
- Kiểm tra định kỳ để đảm bảo thịt đạt độ khô như mong muốn.
Thành phẩm
Thịt bò gác bếp làm bằng lò nướng sẽ có màu nâu đỏ đẹp mắt, hương thơm từ mắc khén và hạt dổi, cùng vị ngọt tự nhiên của thịt bò. Khi ăn, bạn chỉ cần xé sợi hoặc hấp sơ lại để thịt mềm hơn.
Mẹo nhỏ
- Nếu muốn hương vị giống thịt bò gác bếp truyền thống hơn, bạn có thể hun thịt sơ qua khói than hoặc gỗ trước khi cho vào lò.
- Thịt bò gác bếp nên bảo quản trong hộp kín, để ở nơi khô ráo hoặc trong ngăn đông tủ lạnh để dùng dần.
4. Giải đáp một số thắc mắc liên quan
4.1. Nướng thịt bò bằng lò nướng bao nhiêu độ?
Khi nướng thịt bò bằng lò nướng để làm món bò gác bếp, nhiệt độ lý tưởng là:
- Bước đầu: 100°C trong 30 phút để thịt săn lại.
- Bước tiếp: 120°C trong 20 phút để thịt chín đều.
- Sấy khô: 80°C trong 1-2 giờ để đạt độ khô mong muốn.
4.2. Thịt trâu gác bếp được làm như thế nào?
Quy trình làm thịt trâu gác bếp tương tự như bò gác bếp, với các bước cơ bản:
- Chọn thịt: Phần thịt thăn hoặc bắp trâu, thái dọc thớ thành miếng dài.
- Ướp gia vị: Gia vị Tây Bắc (mắc khén, hạt dổi), gừng, tỏi, ớt, muối.
- Gác bếp: Thịt được treo trên gác bếp, hun khói bằng củi gỗ thơm, nhiệt độ khói không quá nóng để thịt khô từ từ.
- Thời gian: Thịt thường được hun từ vài ngày đến vài tuần, tùy độ khô mong muốn.
4.3. Hấp thịt trâu bao lâu?
Thịt trâu gác bếp khi hấp để làm mềm thường mất:
- Hấp cách thủy: 15-20 phút, tùy độ khô của thịt.
- Nếu thịt đã mềm trước đó (sấy chưa quá khô), chỉ cần 10-15 phút.
4.4. Địa chỉ mua bò gác bếp chuẩn Tây Bắc tại TP. HCM?
Để mua bò gác bếp chuẩn vị Tây Bắc tại TP. HCM, bạn có thể tham khảo cửa hàng Quà Miền Bắc. Tại cửa hàng chúng tôi, 100% công đoạn chế biến đều được thực hiện bởi bà con dân tộc vùng Tây Bắc, theo công thức truyền thống đặc trưng.
Đặc biệt, để làm món bò gác bếp, chúng tôi lựa chọn nguyên liệu vô cùng kỹ lưỡng. Thịt bò được chúng tôi tuyển chọn từ những con bò bản, chăn thả tự nhiên nên thịt chắc ngọt. Hạt dổi, mắc khén là loại hạt rừng, chắc mẩy, thơm ngon. Củi để hun khói là loại củi nhãn nên thịt thơm không bị hôi khói nhiều.
Nếu không có thời gian để làm thịt bò gác bếp bằng lò nướng, bạn liên hệ chúng tôi để mua hàng sẵn nhé. Liên hệ hotline: 0984 24 04 69 (Zalo) để mua hàng