Thịt trâu gác bếp Sơn La - Hương của núi, vị của rừng - Quà Miền Bắc

Thịt trâu gác bếp Sơn La – Hương của núi, vị của rừng

Vén màn sương mờ trên những bản làng khi trời sang thu, chúng tôi cùng đồng bào người Thái, Mông, Dao…xuống phiên chợ vùng cao cuối tuần. Phiên chợ Bắc Yên, Sơn La đâu đâu cũng thoảng hương thơm của hoa trái, gia vị, rau củ,…. Hôm nay, chúng tôi tìm đến đây không chỉ để ngắm nhìn hoạt động mua bán nhộn nhịp miền đồng rừng, mà còn để ngồi bên bếp lửa nhâm nhi chén rượu nếp, cùng đồng bào gác lại chuyện nương rẫy thưởng thức những đặc sản văn hóa bản địa. Một trong những món ăn không thể thiếu đó là thịt trâu gác bếp Sơn La.

Kỳ công làm ra một mẻ thịt trâu gác bếp thơm ngon

Khác với những món đồ ăn nhanh, hiện đại, nhiều dầu mỡ miền xuôi, những món đặc sản Sơn La như thịt trâu gác bếp ngọt, bùi, thanh khiết, giống như món quà thiên nhiên ban tặng. Những miếng thịt qua tẩm ướp gia vị núi rừng như tiêu, gừng, ớt, mắc khén, hạt dổi…rồi chế biến theo công thức truyền từ đời này sang đời khác đã tạo lên món ăn ngon lạ vị, hấp dẫn cả những thực khách khó tính nhất. Chúng tôi hay nói vui với nhau rằng thịt trâu gác bếp Sơn La là “mực khô” hảo hạng trên cạn, đã ăn là nghiện.

Theo lời kể của Tráng, một trong những gia đình sống được bằng nghề làm thịt trâu gác bếp thì việc chế biến món ăn núi rừng này không khó. Nhưng để nó trở thành thứ đặc sản nức tiếng xa gần, ai ăn cũng nhớ thì không phải ai làm cũng được. Chính vì thế, có rất nhiều vùng làm thịt trâu gác bếp, rất nhiều người làm thịt trâu gác bếp, nhưng chỉ có người Thái vùng Sơn La mới biết “thổi hồn” cho món ăn trở nên đậm đà, thơm ngon nhất.

Tráng chia sẻ, muốn thịt thơm, ngọt, vừa mềm vừa dai lại say mê lòng người thì phải biết chọn loại thịt hảo hạng mà dùng. Nghĩa là thịt từ những con trâu sạch, ăn cỏ, sống hoang dã trong tự nhiên. Lựa thịt gác bếp phải lựa từ những tảng thịt trâu tươi, to lớn, lọc ra phần thịt ít gân, không có mỡ rồi cắt nhỏ thành từng miếng. Miếng to, miếng nhỏ, miếng dài, miếng ngắn. Rất khó để đảm bảo miếng nào cũng như miếng nào như khi làm công nghiệp.

Chọn thịt xong xuôi vẫn còn rất nhiều công đoạn cần hoàn thành một cách tinh tế để thành phẩm cuối cùng là những miếng thịt gác bếp mang hương vị của núi, của rừng, của hồn người Tây Bắc.

Đầu tiên, tranh thủ lúc thịt còn tươi ngon người ta phải tẩm ướp ngay. Công đoạn ướp gia vị này chính là bí quyết đặc biệt người Thái mới nắm rõ. Nó quyết định phần lớn hương vị của miếng thịt trâu sau khi hun khô. Công đoạn này đòi hỏi người ướp phải có hiểu biết sâu sắc về các gia vị đặc trưng Tây Bắc. Đó là ớt, tiêu, gừng, sả, hành, tỏi, hạt dổi…Đặc biệt là mắc khén – được coi là tiêu đen của núi rừng. Mắc khén không cay như ớt, không thơm nồng như hạt tiêu nhưng lại tạo cho món thịt trâu gác bếp hương vị đặc biệt khó mà nhầm lẫn với món ăn khác.

Thịt trâu cần ướp đủ thời gian để gia vị kịp thấm vào từng thớ thịt. Sau đó người ta móc các miếng thịt treo hoặc gác lên bếp để hong khô nhờ sức nóng của than củi, của khói bếp bên dưới. Để miếng thịt chín đều, bên ngoài có màu đen, sờ vào thấy cứng còn bên trong vẫn mềm và đỏ hồng thì cứ 1-2 tiếng là phải tiến hành lật mặt thịt một lần.

Củi để hong thịt trâu cũng phải chọn loại cây mọc trên rừng tự nhiên để khói tỏa ra không chỉ khiến thịt săn lại, khô hết nước mà còn bảo quản thịt để được cả năm cũng chẳng hỏng. Công đoạn này cần người làm phải biết duy trì lửa sao cho đủ nóng, không làm cháy món thịt trâu gác bếp mà bên trong vẫn chín mềm, hồng hào, thơm ngon. Đây là công đoạn tốn nhiều thời gian và công sức nhất. Cả đêm các thành viên trong gia đình có khi thay nhau trực, kiểm tra, điều chỉnh lửa sấy thịt cho phù hợp.

Thịt trâu gác bếp Sơn La – Hương của núi, vị của rừng

Hong như vậy khoảng 10-12 tiếng thì thịt trâu gác bếp đã có thể mang ra để thưởng thức. Người Thái chỉ cần dùng chày đập dập, xé nhỏ rồi đem chấm với chẳm chéo cay- một thứ nước chấm đặc biệt được làm từ hạt dổi, mắc khén, ớt và rau thơm của người Tây Bắc. Nếu ai muốn ăn vị chua cay thì vắt thêm chanh vào.

Lần đầu tiên thử, người ăn có thể cảm thấy thịt hơi ám khói. Nhưng khi nhai nuốt đến tận cổ, vị ngọt còn sót lại nơi đầu lưỡi sẽ chinh phục họ hoàn toàn. Thịt trâu có vị đậm đà của thịt, cay cay của ớt, tỏi, mùi khói lạ lùng trong nhiều ngày và thơm mùi lá rừng nhiệt đới, lại thêm thứ đồ chấm công phu quyện lại với nhau đủ để đánh thức cùng lúc các giác quan . Tất cả khiến người ta ăn mãi chẳng biết chán. Ăn một miếng có thể hình dung ra những sườn núi với đàn trâu căng tròn ngày đêm ung dung gặm cỏ. Thưởng thức món ăn lạ này với rượu ngô, rượu nếp địa phương hay rượu táo mèo trong không khí se se lạnh của vùng núi miền sơn cước thì không còn gì tuyệt bằng.

Thịt trâu gác bếp Sơn La do người đồng bào Thái tự làm có thể cắt miếng không đẹp, màu sắc không ấn tượng như sản phẩm sản xuất công nghiệp nhưng thịt luôn tươi sạch, không sử dụng hóa chất tẩm ướp, bảo quản, đúng vị ngon ngọt của núi, của rừng, xứng danh là món ngon không thể chối từ của người Tây Bắc.

Nếu bạn đã nhàm chán với các món ăn, món nhậu thông thường để chiêu đãi bạn bè, đồng nghiệp, người thân trong những dịp đặc biệt thì thịt trâu gác bếp là một giải pháp vô cùng tuyệt vời. Nó mang lại hương vị mới, không khí mới cho bữa tiệc. Nó giúp mọi người hào hứng thưởng thức hơn, giúp họ nhớ về bữa tiệc mà bạn đã chiêu đãi. Thưởng thức cùng với bia trong những cuộc vui thì không còn mồi nào bén hơn nữa.

Mức giá ghi nhận trên thị trường, giá thịt trâu gác bếp Sơn la chế biến thủ công dao động từ 850.000 – 900.000đ/kg tùy từng thời điểm. Những ngày cận Tết Nguyên đán, hoặc các dịp lễ lớn nhiều gia đình sản xuất thịt trâu gác bếp tại đây cháy hàng vì khách đặt mua về ăn hoặc làm quà biếu với số lượng lớn.

Đặc biệt, nhờ nhiều loại máy móc phát triển, các nhà sản xuất có những cách chế biến món thịt trâu gác bếp đa dạng và hợp vệ sinh hơn. Nếu thích hương vị truyền thống, du khách có thể mua loại thịt gác bếp chính hiệu vẫn còn vương mùi khói với giá thấp nhất 1 triệu đồng/kg. Nếu muốn gia giảm gia vị theo nhu cầu thì khách có thể lựa chọn loại thịt làm chín từ lò sấy, với độ khô khoảng 70% có giá từ 850 ngàn đồng.

Hiện nay Quà Miền Bắc cung cấp các loại thịt trâu gác bếp chuẩn Tây Bắc trên toàn quốc với mức giá hợp lý và cạnh tranh 900.000/kg. Mỗi cân thịt trâu đều được người Thái Sơn La làm thủ công, đạt chất lượng hoàn hảo 100%, có xuất xứ nguồn gốc rõ rang, đầy đủ giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.

Đồng thời, chúng tôi cũng là đơn vị phân phối nhiều loại đặc sản Tây Bắc nổi tiếng khác như: măng rừng khô Sơn La, miến dong, nấm mèo, cá gác bếp

Mọi chi tiết xin liên hệ:

Đặc sản Quà Miền Bắc

Cơ sở sản xuất: Phiêng Ban 1, thị trấn Bắc Yên, huyện Bắc Yên, Sơn La

Địa chỉ cửa hàng: 38B đường 22, phường Phước Long B, Quận 9, TPHCM

Chung cư 9 view Hưng Thịnh, đường Tăng Nhơn Phú, Quận 9, TPHCM

Website: https://quamienbac.com

Fanpage: Quà Miên Bắc

Hotline: 0932 761 868

 

Call Now Button zaloChat Zalo Với Shop