Măng lưỡi lợn khô kho với thịt ba chỉ là sự kết hợp thú vị của chút ngầy ngậy từ thịt với vị dai giòn sần sật của măng. Đi kèm với đó là chút hành khô, hạt tiêu, nước mắm, rau thơm…quyến rũ đem đến một hương vị đậm đà khó quên. Trước đây món ăn này thường được phổ biến nhiều tại miền Trung. Nhưng vì sự thơm ngon, dễ ăn của nó mà đến nay người miền Nam và miền Bắc cũng đều yêu thích.
Măng lưỡi lợn kho thịt, món ăn đưa cơm không chỉ được người miền Trung yêu thích mà ngay cả người Nam cũng rất mê mẩn
Cách làm măng lưỡi lợn kho thịt ba chỉ
Nguyên liệu gồm có:
– 500gr thịt ba chỉ (nếu thích món ăn béo ngậy nên lựa miếng ba chỉ phần mỡ nhiều hơn phần nạc một chút)
– 300gr măng lưỡi lợn khô loại ngon: khi sờ vào miếng măng giòn tan, có mùi thơm đặc trưng của măng, miếng măng vàng tươi màu hổ phách
– Gia vị: hành khô, nước màu, đường, muối, hạt tiêu, tương nhạt
– 1 chút rượu trắng
Công đoạn sơ chế:
– Măng lưỡi lợn khô đem ngâm với nước ấm hoặc nước vo gạo qua đêm cho miếng măng mềm. Trong quá trình ngâm thay nước 2-3 lần để măng sạch hơn.
– Sau khi ngâm, cho măng vào nước sôi luộc kĩ. Thấy măng chín mềm thì vớt ra rổ, rửa sạch lại với lạnh nhiều lần và để khô.
– Thit ba chỉ làm sạch (có thể chần sơ với nước sôi cho hết chất bẩn và mùi hôi) và thái miếng vừa ăn. Ướp thịt với hạt nêm, hạt tiêu khoảng 30-45 phút cho ngấm.
Công đoạn chế biến:
– Phi hành khô với chút dầu ăn cho dậy mùi rồi cho thịt vào xào đến khi săn lại thì hạ lửa nhỏ, thêm nước màu, đường, rượu trắng 1 thìa nhỏ vào đảo đều.
– Đổ nước xâm xấp mặt thịt đun lửa nhỏ đến khi nước cạn, hoặc thịt mềm hơn tùy ý thích.
– Cho măng lưỡi lợn vào kho cùng thịt và đun thêm 30 phút nữa để măng ngấm đều gia vị và mỡ chảy ra từ thịt.
– Nấu đến khi thịt chuyển màu nâu đậm, nước gần cạn, măng chín mềm thì tắt bếp. Rắc tiêu, hành lá, ớt vào cho món ăn đẹp mắt.
Cách chọn măng lưỡi lợn khô không tẩm hóa chất
Theo kinh nghiệm của chính người Mông, người Thái vùng Tây Bắc, măng lưỡi lợn là loại chỉ có trong tự nhiên. Mùa măng ngon rộ lên chỉ trong 2-3 tháng nên đây là loại đặc sản cần phơi khô để bảo quản lâu ngày. Nếu không biết cách bảo quản măng thì rất nhanh bị mốc, hỏng, nhất là trong điều kiện thời tiết nóng ẩm quanh năm như miền Nam.
Để khắc phục nhược điểm này, nhiều nhà buôn cho tẩm ướp các loại chất bảo quản vào măng như lưu huỳnh, gây ảnh hưởng hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng nếu ăn với số lượng lớn.
Để chọn được loại măng lưỡi lợn chuẩn Tây Bắc, sạch tự nhiên các bà nội trợ cần lưu ý các đặc điểm sau:
– Măng có độ bóng láng, có màu vàng nâu nhạt hoặc màu phổ phách
– Khi dùng tay sờ vào măng thấy thịt dày, khô giòn tan, không bị ẩm tay
– Có mùi thơm tự nhiên của măng. Nếu có mùi khét, mùi chua, mùi lạ là măng để lâu ngày hoặc măng sấy bằng lưu huỳnh
– Khi ăn măng lưỡi lợn khô chuẩn Tây Bắc sẽ có cảm giác dày miếng và giòn sần sật
Địa chỉ mua măng lưỡi lợn khô uy tín tại tphcm
Các bà nội trợ cũng cần lưu ý mua măng lưỡi lợn khô tại các địa chỉ uy tín, có xuất xứ rõ ràng. Nếu tại tphcm, bạn có thể mua măng lưỡi lợn khô tại quamienbac.com – một trong số các địa chỉ bán măng được rất nhiều chị em tin tưởng mua hàng.
Tại quamienbac.com, măng lưỡi lợn khô được phân phối đến tay khách hàng phải là loại thu hoạch tự nhiên ở các vùng núi phía Bắc như Điện Biên, Sơn La,…và được phơi khô theo đúng quy trình. Sau khi thu hoạch, măng tươi đưa về ngâm với nước gạo hoặc nước muối loãng để khử độc. Tiếp theo mới tiến hành luộc và phơi nắng tự nhiên. Sau đó hút chân không là có thể bảo quản quanh năm ở nơi thoáng mát không sợ bị mốc hỏng.
Khi mở măng ra khỏi vỏ bọc, quý khách có thể ngửi thấy ngay mùi thơm tự nhiên của măng phơi dưới nắng ấm vùng cao.
Các bà nội trợ có thể mua măng lưỡi lợn khô Tây Bắc uy tín tại cửa hàng đặc sản miền Bắc,
Hotline: 0932 761 868
Xem thêm: đặc sản thịt trâu gác bếp Tây Bắc