Muối chẩm chéo được coi là “linh hồn” trong mỗi bữa ăn thường ngày của người dân vùng núi Tây Bắc. Một thức chấm giản dị, nguyên liệu sẵn có của núi rừng, tê cay của hạt mắc khén, dậy mùi từ rau thơm khiến bao người say đắm, một lần thử là nhớ cả đời. Hương vị khác lạ và vô cùng cuốn hút. Sau đây Quà Miền Bắc sẽ chia sẻ cách làm muối chẩm chéo ngon chuẩn công thức Tây Bắc.
Muối chẩm chéo Tây Bắc là gì?
Muối chẩm chéo là một loại gia vị chấm cổ truyền của dân tộc Thái vùng Tây Bắc như Điện Biên, Sơn La, Hòa Bình… Trong tiếng Thái, chẩm có nghĩa là thức chấm, chéo có nghĩa là thơm.
Muối chẩm chéo thường được dùng để nấu ăn, tẩm ướp hoặc dùng để chấm kèm nhằm tăng hương vị đậm đà cho món ăn như thịt gà/thịt heo luộc, hải sản, đồ nướng, xôi,… Hoặc có thể dùng chẩm chéo để chấm với các loại trái cây như: củ đậu, nhót, mận,…
Vì nguyên liệu và cách làm ra loại muối này khá đặc biệt và thơm ngon nên nhiều người thường xuyên mua về làm quà quý tặng cho bạn bè, gia đình sau chuyến đi du lịch tại Tây Bắc tuyệt đẹp.
Mắc khén – Nguyên liệu làm muối chẩm chéo không thể thiếu
Gia vị không thể thiếu trong thức chấm nổi tiếng này là Hạt mắc khén – độc nhất vô nhị được thiên nhiên ban tặng riêng cho núi rừng Tây Bắc. Hạt mắc khén có vị thơm đặc trưng, tê cay dễ chịu nơi đầu lưỡi, sau khi ăn để lại vị cay ấm, thơm nồng trong cổ họng. Mắc khén rừng khác biệt với hạt tiêu. Khi kết hợp cùng gừng, ớt, tỏi, rau thơm theo công thức sẽ tạo ra chẩm chéo – thứ muối chấm nổi tiếng, niềm tự hào của người Thái Tây Bắc.
Mắc khén mọc tự nhiên trong rừng, mỗi năm chỉ cho thu hoạch một vụ vào mùa thu. Sau khi được người dân thu hoạch chọn lựa cẩn thận những hạt chất lượng cao, mắc khén được phơi khô dưới nắng ấm miền núi, sau đó đem gác bếp hoặc bảo quản theo cách riêng của người Thái.
Cách làm giản dị, lưu truyền qua hàng ngàn năm nhưng có tác dụng bảo quản hạt mắc khén khô ráo, không nấm mốc, dùng được quanh năm mỗi khi cần.
Cách làm muối chẩm chéo chuẩn vị Tây Bắc
Nếu các bạn muốn tự tay làm ra thứ muối chấm vừa độc lạ, vừa thơm ngon này, thì sau đây chúng tôi xin hướng dẫn cách làm muối chẩm chéo chuẩn công thức Tây Bắc đơn giản.
Chuẩn bị:
- Hạt mắc khén: 100-200gr
- Hạt dổi: 1-2 hạt
- Rau húng bạc hà: 1 mớ
- Rau mùi: 1 mớ
- Mùi tàu: 1 mớ
- Gừng, Sả, Ớt, Tỏi: Mỗi thứ 1 củ
- Muối hạt to rang khô
Các bước làm muối chẩm chéo
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu đã chuẩn bị
– Hạt mắc khén: Hạt mắc khén đem đi nướng hoặc rang trên chảo nóng khoảng 2-3 phút. Đến khi mùi thơm bốc lên, rang chín tới thì bỏ ra, đem đi giã nhỏ bằng cối.
– Hạt dổi: Sơ chế tương tự như hạt mắc khén.
– Các loại rau thơm đem đi nhặt và rửa bằng nước sạch.
– Gừng gọt vỏ và đem cắt lát nhỏ.
– Tỏi, sả đem đi bóc vỏ và sả chỉ lấy phần non.
– Ớt tươi rửa sạch, nướng qua trên lửa cho héo để giảm vị cay nồng.
Bước 2: Làm muối chẩm chéo
– Cho tất cả các nguyên liệu rau thơm, gừng, tỏi, ớt, sả, 1 thìa muối và 1 thìa bột mắc khén đã sơ chế vào một chiếc cối sạch và giã đều tay. Theo kinh nghiệm của người dân tộc Thái là giã muối chẩm chéo càng nát thì càng ngon.
Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức món ăn
– Sau khi giã nhuyễn, bạn cho ra bát thêm chút bột mắc khén cho vừa miệng cả gia đình là xong.
Lưu ý khi làm muối chẩm chéo
– Muối chẩm chéo ngon nhất là dùng trong ngày, vì vậy bạn nên giã và thưởng thức ngay sau đó. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể bảo quản muối chẩm chéo bằng cách để trong hộp kín trong tủ lạnh từ 4-5 ngày.
– Không cho thêm nước mắm vào muối chẩm chéo vì nó sẽ làm mất đi hoàn toàn hương vị đặc trưng và khiến cho món ăn còn mặn hơn.
– Bạn có thể thêm 1-2 thìa nước lọc vào bát muối chẩm chéo để dễ dàng chấm với các món luộc.
Địa chỉ mua muối chẩm chéo chuẩn Tây Bắc tại TPHCM
Như đã chia sẻ ở trên, muối chẩm chéo ướt làm theo cách này thì chỉ bảo quản được 4-5 ngày là bạn phải làm mẻ mới để dùng. Thứ hai, quãng đường từ Tây Bắc vào đến miền Nam khá xa xôi nên không phải lúc nào bạn cũng dễ dàng mua được những hạt mắc khén, hạt dổi chất lượng cao, đảm bảo hương vị chẩm chéo.
Để khắc phục vấn đề này, người Thái Tây Bắc đã tạo nên muối chẩm chéo khô, đóng hộp 250gr rất dễ vận chuyển, bảo quản, sử dụng được lâu dài.
Hiện nay, Quà Miền Bắc đang là một trong những địa chỉ phân phối muối chẩm chéo chính tay người Thái vùng cao sản xuất với chất lượng hảo hạng. Các sản phẩm của Quà Miền Bắc nhiều năm uy tín, chất lượng được nhiều chị em nội trợ tin tưởng lựa chọn.
Không chỉ chẩm chéo, Quà Miền Bắc còn phân phối nhiều loại đặc sản Tây Bắc, mang hương vị núi rừng thuần khiết đến gần hơn với các khách hàng miền Nam xa xôi: Hạt dổi, măng lưỡi lợn, thịt trâu gác bếp…
Các sản phẩm của Chúng tôi luôn có sẵn và sẵn sàng ship khắp mọi miền. Bạn có thể tìm mua các đặc sản Tây Bắc ở website hay đến trực tiếp cửa hàng.
Quý khách hàng tại TPHCM có thể mua hạt dổi mắc khén chuẩn Tây Bắc tại:
Cửa hàng: Chung cư 9 view Hưng Thịnh, đường Tăng Nhơn Phú, Quận 9, TPHCM (Cạnh trường Cao đẳng công thương TPHCM)
Hotline: 0984 24 04 69 (có trên zalo)