Nhắc đến Tây Bắc là nhắc đến xứ sở đầy những món ăn thơm ngon của dân tộc nơi đây. Cái độc lạ của vùng đất này là dù món ăn nào cũng được ăn kèm với thức chấm thần thánh mang tên chẩm chéo. Chẩm chéo cũng có rất nhiều loại để phù hợp với từng món ăn. Hãy cùng tìm hiểu chẩm chéo là gì và cách làm chẩm chéo chuẩn Tây Bắc qua bài viết dưới đây.
Chẩm chéo là gì?
Chẩm chéo là món chấm không thể thiếu trong các bữa ăn hàng ngày cùng như đãi khách của người dân Tây Bắc. Đây vừa là món ăn dân dã vừa là đặc sản mang đậm đà hương vị núi rừng Tây Bắc. Qua thời gian, thức chấm này dần trở thành một loại gia vị truyền thống của đồng bào nơi đây và được chị em nội trợ yêu thích, sử dụng phổ biến rộng khắp 4 phương.
Không phải cao lương mỹ vị nhưng chẩm chéo Tây Bắc vẫn là món ăn đặc biệt được nhiều người săn lùng. Bởi chẩm chéo được làm từ 2 loại gia vị quý hiếm, không phải ở đâu cũng có đó chính là hạt dổi và mắc khén. Chính 2 loại gia vị đó đã thổi hồn quê hương vùng cao Tây Bắc cho món ăn thêm đặc sắc.
Chẩm chéo ướt chấm chung với trái cây như nhót, mận, củ đậu, dưa chuột,… thì ngon hết nấc. Vị cay, thơm của chẩm chéo hòa quyện cùng vị thanh mát, chua chua của trái cây. Thay vì sử dụng nước mắm tỏi ớt, súp chanh để chấm thịt luộc, măng luộc,… thì bạn có thể sử dụng chẩm chéo. Đảm bảo thức chấm sẽ đem đến cho gia đình bạn một hương vị hoàn toàn mới lạ và siêu cuốn hút.
Chẩm chéo còn được coi là “linh hồn” tạo nên hương vị đặc trưng của các món nướng của người dân vùng núi Tây Bắc như thịt trâu gác bếp, gà nướng hạt dổi, cá nướng, lợn cắp nách,… Thức chấm sẽ khiến cho các món nướng tăng phần thơm ngon và đậm đà hơn.
Bên cạnh đó, chẩm chéo ướt dùng để chấm xôi, cơm lam hay khẩu hang (hay được gọi là cốm già, là một loại gạo nếp đặc biệt được làm từ thóc nếp Tú Lệ truyền thống) cũng đều rất ngon.
Hãy cùng tìm hiểu cách làm chẩm chéo hoàn hảo chuẩn vị theo công thức người dân Tây Bắc chia sẻ.
Cách làm chẩm chéo chuẩn công thức Tây Bắc
Chẩm chéo được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản tạo nên hương vị đặc trưng, kết hợp lại với nhau thành thức chấm thần thánh mà ai cũng có thể làm được.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Hạt mắc khén: 100gr
- Hạt dổi: 2 hạt
- Rau húng bạc hà: 4 nhánh
- Rau mùi: 4 nhánh
- Mùi tàu: 2 lá
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Sả: 1 nhánh
- Ớt: 1 quả
- Tỏi: 2 nhánh
- Gia vị thông dụng: muối hạt to, mì chính,…
Sơ chế nguyên liệu
– Hạt mắc khén đem rang trên chảo tầm 2-3 phút, sau đó giã hoặc xay nhuyễn thành bột.
– Hạt dổi đem nướng qua trên lửa đến khi nào cảm nhận thấy mùi thơm bốc lên là được. Sau đó cũng đem đi giã hoặc xay nhuyễn thành bột giống hạt mắc khén.
– Các loại rau thơm đem đi nhặt và rửa sạch với nước.
– Tỏi bóc vỏ. Gừng gọt vỏ và cắt lát nhỏ.
– Sả bóc vỏ và chỉ lấy phần non.
– Ớt tươi mua về rửa sạch, nướng qua trên lửa cho héo để giảm vị cay, tăng độ thơm.
Giã chẩm chéo ướt
– Cho lần lượt tất cả các nguyên liệu đã sơ chế ở trên vào cối giã: các loại rau thơm, 1 lát gừng nhỏ, tỏi, ớt, sả, 1 thìa muối hạt to, 1 thìa cà phê bột mắc khén, 1 thìa cà phê bột hạt dổi và 1/2 thìa mì chính. Nếu nhà ai không ăn mì chính không cần cho vào cũng được.
– Sau khi đã cho đầy đủ nguyên liệu vào cối, bạn dùng chày giã thật đều tay, giã càng nát càng mịn thì lại càng ngon.
– Sau khi hỗn hợp đã hòa quyện với nhau thì bạn đổ ra bát và thưởng thức món chẩm chéo ướt siêu thơm ngon cùng với bữa cơm gia đình.
Chẩm chéo sau khi giã nhuyễn, chấm cùng với các món ăn vô cùng hấp dẫn. Thức chấm thơm mùi gừng, sả, các loại rau, cay nồng của ớt và mặn mặn của muối rất độc đáo. Chỉ cần nguyên liệu cơ bản và cách làm đơn giản đã cho ra một gia vị chấm hảo hạng, đặc trưng Tây Bắc rồi.
Lưu ý khi làm chẩm chéo
– Bạn tuyệt đối không cho thêm nước mắm vào chẩm chéo, vì có thể sẽ phá hoại món ăn trở nên rất mặn.
– Lưu ý khi giã chỉ sử dụng 1 lát gừng nhỏ, nếu sử dụng nhiều quá sẽ lấn át hết mùi thơm các gia vị còn lại.
– Trong trường hợp gia đình bạn ăn với các món khó dính như măng luộc, các bạn cho thêm 1 đến 2 thìa nước trắng vào thức chấm sẽ tạo độ dẻo và kết dính hơn khi chấm cùng.
– Lưu ý khi bảo quản: Chẩm chéo sau khi giã xong nên được sử dụng trong ngày. Nếu các bạn kinh doanh, làm hàng ăn muốn giã nhiều để sử dụng trong vài ngày thì hãy bỏ chẩm chéo ướt vào lọ, đóng kín nắp và để trong ngăn mát tủ lạnh là có thể bảo quản được từ 5 đến 6 ngày.
Hạt dổi, mắc khén có giá bao nhiêu?
Tuy cách làm chẩm chéo ướt không phải quá công phu, nhưng để có chén muối chấm đúng vị Tây Bắc thì đòi hỏi bạn phải có 2 nguyên liệu chính quan trọng nhất là hạt dổi và mắc khén. Phải có nguyên liệu đó mới có thể ra đúng hương vị chẩm chéo ướt chuẩn Tây Bắc.
Hiện nay có rất nhiều cơ sở cung cấp hạt dổi mắc khén Tây Bắc trên thị trường nên không quá khó để sở hữu 2 loại gia vị đặc biệt này. Tuy nhiên, bạn nên tìm hiểu kỹ thông tin trước khi mua để chọn được hạt dổi mắc khén đúng và chuẩn Tây Bắc.
- Giá hạt mắc khén đã chế biến rang khô sẵn có giá dao động từ 100-120k/200gr.
- Giá hạt dổi dao động từ 120k-140k/50gr.
Bên cạnh đó, cửa hàng Quà Miền Bắc còn có những combo hạt dổi mắc khén hảo hạng với giá siêu ưu đãi dao động từ 229k đến 400k.
Giờ đây người dân sống tại TP HCM yêu thích, săn lùng hương vị hạt dổi mắc khén có thể dễ dàng mua hàng tại Quà Miền Bắc mà không phải đi đâu xa. Đây là địa chỉ chuyên cung cấp các loại đặc sản thượng hạng nổi tiếng vùng Tây Bắc. Quà Miền Bắc là nơi cung cấp những loại hạt dổi mắc khén ngon nhất, tự tay người dân vùng Tây Bắc thu hoạch và chế biến cho quý thực khách thưởng thức.
Quà Miền Bắc mang sản phẩm vào TP HCM với hy vọng kết nối vùng miền, mang văn hóa ẩm thực đến mọi nơi, mọi nhà. Cửa hàng còn có các loại đặc sản núi rừng Tây Bắc khác như: thịt trâu gác bếp, măng rừng khô, măng lưỡi lợn, hạt dổi, mắc khén,…
Ngoài ra, Quà Miền Bắc còn có website quamienbac.com để mọi người có thể dễ dàng đặt mua hàng, ship tận nơi trong mùa dịch bệnh Covid. Còn nếu bạn muốn tận tay mua hàng để kiểm tra chất lượng hạt dổi mắc khén thì bạn có thể ghé qua cửa hàng tại địa chỉ bên dưới.
Chẩm chéo là thức chấm đóng vai trò tăng hấp dẫn cho bữa ăn gia đình mà bạn nên thử trải nghiệm hương vị đặc biệt, dân dã để cảm nhận được đúng vị núi rừng như thế nào.
Quý khách hàng tại TPHCM có thể mua hạt dổi mắc khén chuẩn Tây Bắc tại:
CH 1: Số 38B đường 22, phường Phước Long B, Quận 9, TPHCM
CH2: Chung cư 9 view Hưng Thịnh, đường Tăng Nhơn Phú, Quận 9, TPHCM (Cạnh trường Cao đẳng công thương TPHCM)