Món mực xào măng rối là sự lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn thay đổi khẩu vị cho bữa ăn gia đình. Mực tươi, măng khô xé sợi và một chút cà rốt, nấm mèo giòn ngon tạo nên món ăn không chỉ đẹp mắt mà còn giàu dinh dưỡng. Với công thức đơn giản, bạn có thể tự tay chuẩn bị món ăn này ngay tại nhà. Hãy cùng bắt đầu nhé!
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Mực tươi: 300g (chọn mực tươi có màu trắng đục, chắc thịt)
- Măng rối: 200g (loại măng khô xé sợi, ngâm mềm trước khi chế biến)
- Nấm mèo (mộc nhĩ): 50g (ngâm nở, cắt bỏ cuống và thái sợi)
- Cà rốt: 1 củ nhỏ (gọt vỏ, thái sợi hoặc cắt lát mỏng)
- Hành lá, ngò rí: 2-3 nhánh
- Hành tím: 1 củ
- Tỏi: 2 tép
- Ớt: 1 trái (nếu muốn ăn cay)
- Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, tiêu, nước mắm, dầu ăn
2. Cách lựa chọn nguyên liệu tươi ngon
Dưới đây là một số mẹo để chọn mực tươi và măng khô xé sợi ngon, đảm bảo món xào thêm đậm đà và chất lượng:
2.1. Cách chọn mực tươi ngon
- Màu sắc:
Mực tươi thường có màu trắng đục hoặc trắng hồng, sáng bóng. Lớp da bên ngoài có độ sáng và không bị xỉn màu.
Mực có đốm hoặc màu sắc không đều là dấu hiệu mực không còn tươi hoặc đã bảo quản lâu ngày.
- Độ đàn hồi:
Khi dùng tay ấn nhẹ vào thân mực, mực tươi sẽ có độ đàn hồi tốt và không để lại dấu vết lõm.
Nếu cảm giác mực nhũn, mềm hoặc để lại dấu lõm khi ấn thì mực có thể đã để lâu hoặc không còn tươi.
- Mắt mực:
Mắt mực tươi thường trong suốt và sáng, có thể nhìn rõ. Nếu mắt mực đục, mờ, hoặc chảy nước là dấu hiệu mực đã cũ.
- Mùi hương:
Mực tươi có mùi biển nhẹ, không quá tanh hoặc có mùi lạ. Tránh mua mực có mùi hôi hoặc dấu hiệu mùi khác thường.
2.2. Cách chọn măng khô xé sợi ngon
- Màu sắc:
Măng khô ngon thường có màu vàng nhạt, vàng nâu tự nhiên. Không chọn măng có màu quá bóng hoặc sáng bất thường vì có thể đã qua tẩy trắng hoặc nhuộm.
Măng quá sậm màu hoặc màu không đều có thể là măng cũ hoặc đã bảo quản quá lâu.
- Độ dai và độ giòn:
Khi chạm tay vào, măng khô xé sợi chất lượng sẽ cảm giác vừa dai, chắc chắn, không quá cứng.
Nếu măng có cảm giác mềm, quá giòn hoặc dễ gãy vụn, có thể đã bị xử lý bằng hóa chất hoặc là măng để lâu.
- Mùi vị:
Măng khô tự nhiên thường có mùi thơm nhẹ, không có mùi lạ hoặc mùi hắc.
Tránh mua măng có mùi hóa chất hoặc mùi khó chịu, vì có thể đã qua xử lý.
- Nguồn gốc:
Nên mua măng khô xé sợi từ các địa điểm uy tín hoặc chợ truyền thống như Quà Miền Bắc. Tại cửa hàng Quà Miền Bắc, măng khô xé sợi được chế biến từ những búp măng rừng tươi, sạch, được trực tiếp bà con dân tộc vào rừng Tà Xùa thu hoạch và mang về. Bên cạnh đó, quá trình gọt, ngâm rửa, luộc và phơi nắng đều tự nhiên, không sử dụng hóa chất.
3. Cách làm món mực xào măng rối
Sơ chế nguyên liệu:
- Mực: Rửa sạch với nước muối loãng để loại bỏ mùi tanh, sau đó rửa lại với nước, để ráo và cắt thành miếng vừa ăn.
- Măng rối: Ngâm măng khô xé sợi trong nước ấm khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho mềm, sau đó rửa lại với nước sạch và vắt ráo.
- Nấm mèo: Ngâm nấm mèo trong nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, cắt bỏ cuống và thái sợi.
- Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch và thái sợi hoặc cắt lát mỏng.
- Hành, tỏi, ớt: Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Hành lá, ngò rí: Rửa sạch, cắt nhỏ.
- Ướp mực: Cho mực vào tô, ướp với 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, một ít tiêu và tỏi băm. Trộn đều và để khoảng 10 phút cho mực thấm gia vị.
Xào măng, cà rốt và nấm mèo:
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho hành tím và một phần tỏi vào phi thơm.
- Thêm măng rối, cà rốt và nấm mèo vào xào sơ với 1/2 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê đường, xào khoảng 5 phút cho các nguyên liệu thấm gia vị và chín vừa. Đổ hỗn hợp ra đĩa riêng.
Xào mực:
- Sử dụng chảo vừa xào, thêm 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tỏi và ớt vào phi thơm.
- Cho mực vào xào nhanh tay trên lửa lớn để mực không bị dai. Khi mực vừa săn lại, nêm thêm 1 muỗng cà phê nước mắm và đảo đều khoảng 2-3 phút.
Kết hợp mực, măng, cà rốt và nấm mèo:
- Cho hỗn hợp măng, cà rốt, và nấm mèo vào chảo mực, đảo đều để các nguyên liệu thấm gia vị với nhau. Nêm nếm lại cho vừa ăn, có thể thêm chút tiêu nếu thích.
Hoàn thành:
- Tắt bếp, cho hành lá, ngò rí vào đảo đều. Bày ra đĩa và rắc thêm chút tiêu xay cho dậy mùi.
Mẹo nhỏ khi chế biến
- Khử mùi tanh của mực: Rửa mực với nước muối loãng hoặc một ít giấm, rượu trắng để loại bỏ mùi tanh trước khi chế biến.
- Măng khô xé sợi: Khi ngâm măng, hãy thay nước vài lần và sử dụng nước ấm để măng nhanh mềm và bớt vị đắng. Nếu muốn măng mềm hơn, có thể luộc sơ qua trước khi xào.
- Xào trên lửa lớn: Khi xào mực và măng, hãy để lửa lớn và xào nhanh tay để giữ được độ giòn và ngọt tự nhiên của nguyên liệu. Mực không nên xào quá lâu để tránh bị dai.
Món mực xào măng rối, nấm mèo và cà rốt có thể ăn cùng cơm nóng. Vị ngọt của mực, độ giòn của măng và nấm mèo, cùng cà rốt tươi mát, sẽ mang đến một món ăn vô cùng ngon miệng. Với những hướng dẫn trên, chúc bạn sẽ chế biến món ăn thành công và thưởng thức ngon miệng cùng gia đình!