Những món ngon, hấp dẫn từ măng khô

Theo như truyền thống dân tộc, mỗi khi gia đình có công việc lớn như giỗ chạp, cưới xin, ngày tết, thì món măng khô được giành dụm bấy lâu được các bà, các mẹ, các chị đem ra nấu, như một cách thưởng thức xa xỉ.

Măng khô nói về độ ngon thì phải măng khô vùng núi Tây Bắc, loại măng rừng được đồng bào hái trong mùa tháng 5 đến tháng 9, đem luộc và phơi khô để giành ăn. Măng của miền sơn cước vừa mềm, vừa giòn, không có vị đắng, không già quá, màu sắc vàng tự nhiên vô cùng hấp dẫn.

Măng khô chế biến rất công phu, nên các món ăn từ măng khô cũng thật đa dạng, từ món canh, món xào, món kho… món nào cũng hấp dẫn. Và giữa những sơn hào, hải vị, thịt thà của mâm cỗ Tết, nhưng miếng măng từ tre, từ nứa đơn sơ ấy lại có một sức quyến rũ thật lạ lùng!

Những món ngon từ măng khô

Măng khô xào lòng gà

Nguyên liệu: Lòng gà: 2 bộ; Măng khô đã ngâm nở: 200 gr; Hành khô, Mùi tàu, hành lá; Gia vị: bột canh, dầu ăn, hạt nêm.

Măng khô xào lòng gà

Cách làm:

– Măng khô sau khi ngâm nở, rửa sạch, tước nhỏ ra, luộc 2-3 lần để măng bớt đắng.

– Lòng gà làm sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn, ướp bột canh, hạt nêm khoảng 20 phút cho lòng gà thấm đều gia vị.

– Hành tím bóc vỏ rồi dùng dao băm nhỏ.

– Mùi tàu, hành lá thái khúc ngắn.

– Phi thơm dầu ăn, hành tím, cho lòng gà vào xào chín, để riêng.

– Xào măng, nêm bột canh, nêm vừa ăn

– Khi măng chín bạn cho lòng gà vào xào cùng. Rắc rau mùi, hành lá vào, đảo đều, tắt bếp, dùng nóng

Canh măng khô hầm xương

Nguyên liệu:

1 chiếc chân giò heo

400g xương sườn

200g măng lưỡi lợn khô đã ngâm nở

Gia vị: bột canh, hạt nêm

Hành, rau mùi, mùi tàu.

 

Canh măng khô hầm xương

Cách làm

  • Sơ chế măng khô, bỏ phần gài và xơ, thái miếng vừa ăn.
  • Chân giò và sườn chặt miếng vừa ăn, chần qua nước sôi để là sạch hết bọt bẩn, rửa lại bằng nước lạnh.
  • Phi hành khô thơm, cho xương sườn cùng chân giò vào xào khoảng 5 phút, nêm nếm gia vị để sườn thấm, cho vào nồi ninh chín tới.
  • Phi thơm dầu ăn, hành khô, cho măng vào xào, nêm gia vị vừa đủ, cho vào nồi sườn ninh, hầm đến khi  sườn và chân giò chín nhừ.
  • Múc canh măng khô hầm xương ra bát, rắc hành lá, mùi ràu, rau mùi thái khúc vào, ăn nóng cùng cơm trắng hoặc bún.

Măng xào mực khô

Nguyên liệu:

Mực khô: 2 con
Măng khô xé sợi ngâm mềm: 200gr
Hành lá, rau mùi, hành khô
Gia vị: dầu ăn, bột nêm, bột ngọt, hạt tiêu

 

Măng khô xào mực

Cách làm:

– Măng khô sơ chế sạch, nhặt bỏ sợi già, để ráo nước
– Mực khô ngâm nước cho mềm rồi sau đó dùng tay xé thành sợi mỏng.
– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào rồi phi thơm hành khô với dầu ăn, cho mực khô vào xào, nêm khoảng 1 thìa bột nêm rồi cho mực khô ra đĩa.
– Tiếp tục cho măng vào xào với lửa lớn, cho mực khô vào xào thêm lần nữa, nêm gia vị vừa miệng. Trình bày ra đĩa, rắc hành hoa, rau mùi lên trên, dùng nóng.

Măng khô kho thịt

Nguyên liệu:

300g thịt ba chỉ

200g củ măng lưỡi lợn khô đã ngâm nở

Hành củ

 Gia vị: dầu ăn, mắm ngon, bột nêm, mì chính, nước hàng

Cách làm:

– Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn.

– Hành củ làm sạch vỏ, băm nhỏ.

– Măng rửa sạch, thái măng vừa ăn.

– Cho măng khô, hành củ đã thái nhỏ trộn đều với thịt ba chỉ cùng bột nêm, nước mắm, dầu ăn. Ướp khoảng 15 phút để thịt ngấm gia vị

– Bắc chảo dầu nóng, phi thơm hành khô, cho thịt măng vào đảo đều, cho thêm nước hàng , một chút nước sôi, đun đến khi thịt nhừ.

Cách chọn măng khô an toàn

Để chọn măng khô ngon, nên chọn những miếng măng có màu vàng đất nhạt, có mùi hương đặc trưng, có đường vân tỉ mỉ, bề thịt rộng dày. Khi sờ vào không có cảm giác ẩm tay, có thể bẻ gãy được.

Nên chọn măng búp có màu đều nhau, đốt ngắn, không có xơ. Chọn những miếng măng có nhiều ngọn khi nấu sẽ mềm và ngon hơn phần gốc. Không chọn măng có mùi lạ như mùi nồng nặc và khét, măng có mùi hay màu sắc lạ, măng có dấu hiệu bị nấm mốc… Chỉ nên mua măng khô ở những cửa hàng uy tín, siêu thị lớn, cam kết đảm bảo măng khô sạch, an toàn, không tẩm ướp hóa chất hay bị mốc. Khi chế biến, nên rửa sạch, ngâm và luộc măng nhiều lần để loại bỏ độc tố có trong măng. Với măng đã ngâm và luộc, nếu không sử dụng hết, có thể dùng túi nilon gói kín, để trong tủ lạnh, dùng được trong khoảng 3 tuần.

Quà miền Bắc, chuyên cung cấp măng khô Tà Xùa, Sơn La và các món đặc sản miền bắc tại TPHCM, cam kết mang đến cho bạn những sợi măng rừng sạch, ngon., đảm bảo uy tín, chất lượng.

Liên hệ: Đông 0932.761.868

E-mail: dongdomms@gmail.com

Xem thêm: thịt trâu gác bếp

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Gọi ngay
Chat với chúng tôi qua Zalo
Facebook Messenger