Cây dổi rừng thuộc dòng cây thân gỗ mọc tự nhiên ở nhiều khu vực rừng núi phía Bắc các tỉnh: Hòa Bình, Sơn La, Điện Biên, Lai Châu… Trong số đó, hạt dổi Sơn La được nhiều thực khách đánh giá ngon và chất lượng hơn. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu lý do trong bài viết dưới đây.
Hạt dổi được biết đến là 1 loại gia vị nổi tiếng ở vùng núi Tây Bắc do điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng rất phù hợp để cây phát triển, đặc biệt là ở Sơn La.
Do khí hậu và đất Sơn La thích hợp với cây dổi hơn
Dổi là loại cây thân gỗ, được trồng hoặc mọc tự nhiên ở những nơi có độ cao từ 500 đến 1500m. Loại cây này chỉ phát triển và cho ra hạt có chất lượng tốt nhất tại các khu vực đồi núi thoáng mát, trong lành và có nhiều ánh sáng tự nhiên.
Sơn La có khí hậu nhiệt đới gió mùa núi cao, thời tiết mát mẻ 04 mùa quanh năm. Địa hình Sơn La chủ yếu là đồi núi dốc có độ cao biến đổi từ 200m đến 1800m. Có nhóm đất mùn vàng đỏ trên đồi núi rất thích hợp để phát triển cây lương thực, cây công nghiệp, đặc biệt là cây dổi rừng. Vì vậy, cây dổi Sơn La có điều kiện phát triển thuận lợi và lớn mạnh hơn các khu vực khác.
Do người dân có cách phơi khô và bảo quản hạt dổi riêng biệt
Vì Sơn La có địa hình đồi núi dốc, hiểm trở nên muốn thu hoạch hạt dổi, người dân không thể trèo lên cây dổi hái từng quả xuống. Như vậy sẽ rất nguy hiểm và năng suất không cao, người dân nơi đây đã sử dụng đến bạt, lưới giăng dưới gốc cây để hỗ trợ cho việc thu hoạch hạt dổi. Hạt dổi khi chín sẽ rơi xuống và người dân tiến hành nhặt.
Quả dổi sau khi được gom lại sẽ phơi dưới nắng vùng Tây Bắc 1 ngày để quả nứt vỏ, khi đó người dân sẽ tách hạt ra khỏi vỏ. Để kiểm tra kỹ càng chất lượng hạt, người dân sử dụng phương pháp ngâm qua nước. Hạt nào nổi lên là hạt đó bị hỏng, người dân sẽ vứt bỏ loại hạt đó đi.
Để bảo quản hạt dổi sao cho đảm bảo được chất lượng tốt nhất, người dân không chỉ tận dụng điều kiện thời tiết Sơn La nhiều nắng để phơi khô hạt mà còn sử dụng bếp củi để hong khô. Nhờ vào kỹ thuật thu hoạch và bảo quản tỉ mỉ theo cách riêng, hạt dổi Sơn La sẽ đảm bảo được chất lượng thơm ngon hơn.
Do được chế biến vào các món ăn địa phương
Nền văn hóa dân tộc Thái vùng Tây Bắc từ lâu đã được nhiều du khách biết đến với những món ăn truyền thống công phu, độc đáo tạo nên nét ẩm thực riêng. Để tạo nên hương vị đặc biệt trong mỗi món ăn, ai ăn một lần cũng nhớ mãi thì không thể không nhắc tới thứ gia vị thần thánh hạt dổi.
Món ăn được người Thái điều phối rất hài hòa các vị đắng – cay – mặn – chát. Thịt trâu gác bếp, thịt gà nướng hay chẩm chéo đều được họ tẩm ướp gia vị, chế biến rất cầu kỳ và cẩn thận.
Chẩm chéo được làm từ hạt dổi nướng chín và giã với muối trắng, thêm chút vị cay của ớt và vị chua của chanh, thêm mấy cọng rau thơm. Các gia vị hòa quyện với nhau tạo nên một món nước chấm hạo hạng.
Các món ăn của dân nơi đây không có hạt dổi như thiếu đi hồn cốt của ẩm thực Tây Bắc vậy. Vì vậy, thứ gia vị thơm nứt chai này đã được thực khách và người tiêu dùng biết đến rất nhiều.
Hạt dổi Sơn La chuẩn hiện nay có giá bao nhiêu?
Hạt dổi rừng được chia ra làm nhiều loại. Dổi rừng cổ được thu hoạch từ những cây dổi trên 30 năm là hàng loại 1 cực kỳ hiếm. Giá bán ngoài thị trường thường ở mức trên dưới 3 triệu đồng/kg. Nếu bạn mua lẻ theo từng hạt thì sẽ có giá lên đến 5 nghìn đồng/1 hạt.
Mức giá phổ biến của hạt dổi Sơn La hiện tại dao động từ 250.000 – 300.000đ với 100g hạt. Tương đương từ 2,2 đến 2,5 triệu đồng/kg nếu mua cả kg.
Lý do hạt dổi đắt như vậy là bởi quy trình thu hái, bảo quản phức tạp, đầy vất vả. Cây dổi tự nhiên phải có tuổi thọ ít nhất 7-8 năm mới bắt đầu cho hạt đạt chất lượng. Mỗi cây khi đó cũng chỉ cho 2 đến 3kg hạt dổi.
Tuy đắt như vậy, nhưng nhu cầu mua hạt dổi đang ngày càng tăng cao. Khi mua hạt dổi, chị em nội trợ đừng nên ham rẻ vì biết đâu nó là hàng nhái dổi rừng. Những loại hạt này sẽ có giá rẻ bất ngờ, khi nướng lên, hạt sẽ không nở và có mùi rất khó chịu chứ không thơm như hạt dổi chuẩn Tây Bắc.
Địa chỉ mua hạt dổi Sơn La chuẩn Tây Bắc tại thành phố Hồ Chí Minh
Hạt dổi Sơn La được biết đến với chất lượng và hương vị tê cay, thơm ngon nức mũi nên thực khách ở khắp mọi nơi săn lùng tìm mua để sử dụng trong các món ăn hàng ngày. Tại TPHCM nhiều chị em chưa biết mua hạt dổi Sơn La chuẩn vị ở đâu có thể tìm đến địa chỉ quamienbac.com (Đặc sản Quà miền Bắc).
Cửa hàng Quà miền Bắc chuyên cung cấp các loại đặc sản nổi tiếng vùng Tây Bắc như hạt dổi, hạt mắc khén, chẳm chéo,… Ngoài ra cửa hàng còn có đa dạng các loại sản phẩm như mắc khén, măng lưỡi lợn, thịt trâu gác bếp, măng ớt Sơn La, táo mèo, nấm hương rừng…
Cửa hàng Quà miền Bắc được khách hàng tin tưởng và đánh giá cao vì nguồn gốc hàng rõ ràng, nói không với tạp chất và bảo quản đảm an toàn thực phẩm. Bên cạnh đó, cửa hàng còn được đánh giá cao vì chất lượng dịch vụ tốt, giao hàng nhanh toàn quốc trong mùa dịch Covid – 19.
Các sản phẩm của Quà miền Bắc luôn có sẵn tại cửa hàng và mọi người có thể liên hệ địa chỉ:
Cửa hàng tại TPHCM:
Cửa hàng 1: số 38B, đường 22, P. Phước Long B, Quận 9
Cửa hàng 2: Block A, chung cư 9view Hưng Thịnh, đường số 1, P. Phước Long B, Quận 9
Hotline: 0932 761 868 (Viber/Zalo)