Tây Bắc đẹp và hùng vĩ, với những cung đường cua tay áo, những ngọn núi trùng trùng điệp điệp…Mà văn hoá ẩm thực nơi đây hết sức đa dạng và phong phú. Nói đến Tây Bắc người ta nghĩ đến thịt trâu gác bếp, hạt dổi mắc khén, muối chẩm chéo…Ngoài ra, người Thái còn có món Da Trâu muối chua, một món ăn vô cùng hấp dẫn và đặc sắc.
Da trâu trước được người Thái phơi khô để bịt mặt trống, hoặc sốt vang…Và những năm gần đây, người Thái sáng tạo ra món da trâu muối chua, ăn rất ngon và rất được ưa chuộng.
Nguyên liệu làm món da trâu muối chua gồm da của con trâu non, không làm được trâu già vì rất giai, mà non quá cũng không được vì da mủn. Làm ngon hay không là dưới bàn tay của người biết chọn da trâu. Càng không làm được bằng da bò vì da bò bở. Kết hợp với riềng, tỏi, ớt, thính gạo…
Sơ chế là công đoạn lâu nhất, chính vì thế Quà Miền Bắc chúng tôi làm không nhiều, số lượng có hạn. Các nhà hàng quán nhậu cần liên hệ hotline để được tư vấn.
Vì da trâu dày nên trước hết phải cho vào bếp thui sơ qua rồi cho vào nước nóng cạo sạch bề ngoài. Khi ấy, da trâu sẽ có màu vàng rất hấp dẫn.
Da trâu đã sơ chế cho vào nồi luộc chín, không luộc quá lâu vì da trâu sẽ bị nhừ, mất đi độ giòn. Sau khi vớt ra, để nguội, thái da trâu thành những miếng nhỏ, độ dài tùy người chế biến. Trộn da trâu đã thái với thính gạo, riềng củ giã nhỏ cùng các gia vị như tỏi, ớt, đường, muối… Cho da trâu đã trộn gia vị vào lọ rồi đổ xăm xắp nước đun sôi để nguội, đóng nắp lọ lại, để chừng một tuần là có thể ăn được.
Da trâu muối chua đủ ăn sẽ ngấm gia vị, màu sắc vàng bắt mắt, ăn giòn sần sật. Khi ăn sẽ cảm thấy vị bùi của da trâu, vị thơm của riềng, tỏi, ớt. Đặc biệt chấm kèm muối chấm chẩm chéo thì ngon hết xẩy.
Cách sử dụng:
Vì da trâu đã được luộc chín, quý khách chỉ việc lấy ra ăn trực tiếp, chấm kèm chẩm chéo. Quý khách có thể bóp nộm (gỏi) thêm chút rau thơm, bắp hoa chuối, lạc rang (đậu phộng)… để ăn kèm.
Quy cách đóng gói: Bịch 500g hút chân không
Giá: Nủa kg = 160k; 1kg = 300k; tặng kèm hũ chẩm chéo 250g
Nhà hàng, quán nhậu liên hệ hotline: 0984 24 04 69 (Có trên Zalo)
Xuất xứ: Phiềng Ban, Bắc Yên, Sơn La
Cửa hàng tại TPHCM: 63/23/23 đường số 10, P. Tăng Nhơn Phú B, TP Thủ Đức, TPHCM
